Сообщений в теме: 276

[Nika]

lara (16.2.2009, 19:32) писал:

Лика, я так и не знаю толком, почему она цоцхали? Многие считают, что это такая особая порода форели, но никто не знает ее точного названия  

Значит цоцхали делают только из форели?
Не знаю особую породу,но форель это та, которая---орагули?

[lara]

Nika (16.2.2009, 20:57) писал:

Значит цоцхали делают только из форели?
Не знаю особую породу,но форель это та, которая---орагули?

да, цоцхали готовят только из форели (калмахи), семейства лососевых (орагули)

[lara]

Nika (16.2.2009, 18:56) писал:

Ну,если только так.  

Многое говорит в подтверждение этой версии...

вот и правнучка Лао Джу о том же

[Nika]

А как делать пхали? Не сухое с орехами, а по-аджарски, с рисом?

[Фуфа]

Nika (17.2.2009, 16:55) писал:

А как делать пхали? Не сухое с орехами, а по-аджарски, с рисом?

Варишь рис, как на обыкновенный сладкий плов, с той разницей, что никакого сахара.
Пока рис варится- режешь праса( такой толстенный лук, знаешь ведь, он по- моему, лук- порей называется), чеснок, - поджариваешь в хорошем таком количестве растительного масла, томатику туда, аджику( или свежий острый перец, по вкусу) можно черный добавить( молотый).
Заливаешь зажарку в рис, добавляешь промытый, порезанный пхали и крутишь это все. Ложкой- поварешкой.
  И зелень!
Много! Киндзу, укроп, ( я петрушку не кладу), сельдерей( ниахури).
И вперед.
Приятного аппетита.
  Лика, все делаю на глаз, мое вкусооСЧУСЧЕНИЕ никогда не подводило.

Попробуй, проще пареной репы.

[Nika]

Fufa (17.2.2009, 17:08) писал:

Приятного аппетита.

Мерси баку. А пхали быстро сварится?

[Фуфа]

Nika (17.2.2009, 17:15) писал:

Мерси баку. А пхали быстро сварится?

Не за что, Ереван.   
Минут 10-15, в зависимости от возраста пхали.

[lara]

Спасибо за подробный рецепт, Маша! Кстати, а как он называется?

Fufa (17.2.2009, 17:08) писал:

Варишь рис, как на обыкновенный сладкий плов, с той разницей, что никакого сахара.

  


Поминки, сами знаете, дело очень прискорбное... но один плюс - где еще такой вкусный сладкий плов отведать можно?

"Обыкновенный сладкий плов", на мой взгляд, покруче интегральных исчислений, впрочем как и пареная репа (я репу-то и в глаза ни разу видела   )

Маша, научи, как плов варить с изюмом  

[Фуфа]

lara (18.2.2009, 7:07) писал:

Спасибо за подробный рецепт, Маша! Кстати, а как он называется?

Всегда пожалуйста и приятного аппетита.
Вообще- то, я особо ни готовить, ни рассказывать не люблю.
И все всегда делаю"на глаз".
Не знаю, людям, что едят у меня дома- нравится( не страдая ложной скромностью, скажу- настолько, что практически все время на столе стоят тарелки, и каждое утро у меня начинается с извечного вопрос-Что приготовить).
Но чего не сделаешь ради хороших людей.
А рис с пхали так и называется, пхал- бринджи.
По крайней мере так говорят мои родственники. Свекор мой это блюдо ест только у меня

  

lara (18.2.2009, 7:07) писал:

Поминки, сами знаете, дело очень прискорбное... но один плюс - где еще такой вкусный сладкий плов отведать можно?

Нормальное дело, почитай про Гагика, в Батуми так обычно все и происходит.
И сладкий плов( с изюмом, с сушеными абрикосами, с черносливом и даже с клубникой)- ой, как могу!!!!

lara (18.2.2009, 7:07) писал:

"Обыкновенный сладкий плов", на мой взгляд, покруче интегральных исчислений, впрочем как и пареная репа (я репу-то и в глаза ни разу видела   )

Маша, научи, как плов варить с изюмом  

Ну интегральное исчисление в таком плове только одно. Рис надо промыть( так готовила моя армянская бабушка)-7 раз.
Причем промывая рис( над кастрюлей) его надо тереть между ладоней.
И так все 7 раз.
До кристалльной чистоты воды.
Варим рис( промытый, прям постиранный),из расчета на 1 стакан риса- 2 стакана воды. Чуть подсаливаем( щепотку) как закипит. И на большом огне, с открытой крышкой.
Изюм( курагу, чернослив- кто как любит)- перебираем, промываем и на полотенце- пусть немного подсушится.
На сковороде топим масло( сливочное). Маслс надо брать 200 грамм на 100 грам изюма.
Бросаем изюм и на медленном огне- чуть прожариваем, присыпая сахаром.( сахар "на глаз")
Как только рис будет сварен практически до готовности( можно одну рисинку выхыватить , горяченькую и надкусить, она должна бытьчуть твердой в серединке).
РИС НЕ МЕШАЕМ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
Заливаем изюмом с маслом поверх риса, ложкой распределяем по поверхности и сразу делаем медленный огонь.
Складываем большое кухонное полотенце, накрываем кастрюлю, потом все это накрываем крышкой и выключаем через 3 минуты.
Пусть под полотенцем и кастрюлей потомится эдак минут 20-30.
ВСЕ!
Брать такой плов надо блюдечком, накладывать на тарелку и вперед...
Приятного аппетита.
ПЫ.СЫ,- Рис обязательно длиннозернистый. Никакой сечки, иначе будет каша.

[lara]

Дай тебе Бог здоровья!

Fufa (18.2.2009, 11:08) писал:

Брать такой плов надо блюдечком, накладывать на тарелку и вперед...

вот оно в чем дело... помню, на чьих-то поминках женщина - мастер сладко-пловно-рисового искусства объясняла нерадивым помощницам, как надо на тарелку плов накладывать...
надо, говорит (плавно-горизонтальный жест рукой) так, а не (жестко-вертикально-рубательный жест) так.

Я долго соображала, что бы это значило

А кто такой Гагик?