Сообщений в теме: 276

[Calypso]

Как же мне нравится грузинская кухня.



Для тех, кто любит грузинскую кухню – оджахури, рецепт мяса по грузински с картошкой, запеченных в духовке.

Продукты (на 8 порций)
Свинина (шея) - 1 кг
или Телятина - 1 кг
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Лук - 3-4 шт.
Вино сухое красное - 1-2 стакана
Картофель - 1 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень кинзы - 1 пучок
Чеснок - 2-3 зубка


Как готовить оджахури по-грузински:

Лук очистите и нарежьте кольцами.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите.
Перемешайте с нарезанным луком и оставьте на 1-2 часа (при желании, маринуйте мясо с вином).
Включите духовку. Переложите мясо на противень. После этого обжарьте мясо в духовке (200 градусов), периодически поливая его образующимся соком и помешивая.
Жарьте, помешивая, до золотистого цвета (20 минут). Готовое мясо переложите в жаростойкую посуду.

Духовку оставьте включенной.
Картофель нарежьте крупными кружками. Посолите.
Выложите на противень, сверху разложите кусочки сливочного масла и запеките картофель в духовке (20 минут), также время от времени поливая жиром.
Готовую картошку соедините с мясом и перемешайте.
Очистите оставшийся лук, тонко нарежьте полукольцами.
Чеснок очистите и растолките.
Кинзу и петрушку мелко нарежьте и разотрите с толченым чесноком.
Соедините лук, зелень с чесноком и мясом с картошкой. Перемешайте и поместите оджахури на несколько минут (5-10 минут) в разогретую духовку.
Грузинское оджахури готово. Приятного аппетита!

Самый подходящий соус для оджахури - ткемали или сацибели.

Сообщение отредактировал Calypso: 27 января 2016 - 21:54

[lara]

Рашшнфуд учит нас готовить по-грузински

Calypso (27 января 2016 - 21:53) писал:

  
  Самый подходящий соус для оджахури - ткемали или сацибели.

"самый подходящий соус для оджахури - алыча или соус"))

сацебели - это и есть "соус" по-грузински.

Можно приготовить соус из алычи (по-грузински "ткемали") - будет ткемлис сацебели, если из томатов - томатис сацебели, из молока (по-грузински "рдзе") - рдзис сацебели и т.д.

Рецепты сацебели (соусы)

[profugol]

Для вас  чахохбили.
Чахохбили

Чахохбили - рагу из птицы, национальное грузинское блюдо. Особенностью чахохбили является предварительное сухое обжаривание курицы, без добавления масла, в течение 15 минут.
Продукты
(на 4 порции)
Куриные ножки - 8 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Помидоры - 5-6 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кинза свежая - 20 г
Томатная паста - 2 ст. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Хмели-сунели - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - 1/2 ч. ложки

Подготовить ингредиенты для чахохбили.
Курицу помыть и отрезать лишнюю часть кости. Она нам не понадобится.
Репчатый лук нарезать четвертькольцами.
Помидоры необходимо очистить от кожуры. Я для этого острым ножом делаю неглубокие крестообразные надрезы в месте крепления плодоножки и опускаю в сотейник с кипятком на 30-40 секунд. Затем вынимаю помидоры из кипятка и снимаю острым ножом кожицу. Мякоть помидоров нарезаю мелкими кубиками.
Чеснок и кинзу мелко порубить.
Курицу необходимо обжарить до золотистой корочки на сухой сковороде без крышки в течение примерно 10-15 минут.
Приступить к приготовлению соуса. Для этого взять ещё одну сковороду или сотейник с высокими бортиками, так как курица и помидоры в дальнейшем дадут много сока.
Добавить в сковороду или сотейник растительное масло. В разогретое масло отправить лук. Обжарить лук до мягкости. У меня это занимает 2 минуты.
Добавить к луку помидоры, перемешать и оставить тушиться под крышкой 3-5 минут.
Добавить томатную пасту и тушить ещё 2 минуты.
Выложить в соус обжаренную со всех сторон курицу и тушить под крышкой на среднем огне 20 минут.
Добавить чеснок, перец, соль, хмели-сунели и перемешать. Тушить ещё 25-30 минут на медленном огне, смотрите по количеству выпаренной жидкости.
Добавить половину свежей кинзы, перемешать.
Чахохбили готово! При подаче посыпать тушёную курицу оставшейся зеленью.
Приятного аппетита!

[profugol]

Кто хоть раз пробовал блюда грузинской кухни, навсегда полюбит эту кухню!

[profugol]

Рецепт грузинской кухни на основе фасоли -
лобио рецепт.

Понадобится:
Красная фасоль - 0,5 кг
Говядина 0,6 кг
Томаты - 0,6 кг
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 1 шт.
Укроп - 0,5 пучка
Кинза - 1 пучок
Орегано - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:
Первым делом займемся красной фасолью: замачиваем ее на несколько часов в холодной воде, а лучше на ночь, после чего отвариваем до полной готовности. Вареную фасоль немного разминаем ложкой. Мясо зачищаем и моем, нарезаем небольшими кусками и перекладываем в глубокую сковороду, заливаем водой и тушим 25 минут, после чего нарезаем кубиками лук и отправляем его к мясу, тушим все до полной готовности мяса.  Томаты бланшируем, после чего нарезаем кубиками, чеснок чистим и моем, нарезаем небольшими кусочками. Зелень моем и рубим, все добавляем к мясу и тушим еще 10-15 минут. В самом конце добавляем отваренную фасоль и варим еще 5-7 минут, добавляем по вкусу соль. Выключаем огонь и накрываем крышкой, настаиваем еще 20 минут, после чего блюдо готово!

[profugol]

Я люблю рецепт баклажаны по грузински.
Баклажаны по-грузински

Простая и вкусная овощная закуска - баклажаны по-грузински с орехами и чесноком.
Продукты
Баклажаны - 4-5 штук
Орехи грецкие очищенные - 100 г
Кинза
Чеснок
Масло подсолнечное
Гранатовые зерна

Как приготовить баклажаны по-грузински:

Баклажаны нарезал длинными ломтями, да и обжарил на сильном огне.
Тут существуют разночтения - кто-то предварительно замачивает баклажаны в холодной воде, кто-то наоборот обсушивает полотенцем. У меня и без этого всё прекрасно выходит. Только нужно помнить, что они впитывают в себя всё масло при жарке, и не злоупотреблять. Так вот и пережаришь всё.
Теперь начинка. Тут всё традиционно. Ядра грецких орехов измельчил в кофемолке, добавил воды, получилась такая паста. Вмешал туда мелко порезанную кинзу, выдавил чеснока, добавил сванской соли. Попробовал - хорошо. Сделал с помощью воды консистенцию такую тянучую, чтобы намазывать было удобно, а не накладывать. Не себе же - гостям.
Дальше вы и сами догадались. Берёшь изможденное жаром тело баклажана, кладешь на тарелку, намазываешь нежной успокаивающей ореховой пастой, заворачиваешь, как получится. Гранатовые зёрна для красоты и колорита. Вкуснота получается отменная, понятная всем - съедают баклажаны по-грузински в первую очередь.

[profugol]

Знаменитое и вкусное блюдо - чахохбили рецепт известен многим. Чахохбили – одна из визитных карточек грузинской кухни!