Сообщений в теме: 276

[Фуфа]

lara (18.2.2009, 11:27) писал:

А кто такой Гагик?

А вот тут этот Гагик
http://batumionline....

[lada]

Nika (17.2.2009, 16:55) писал:

А как делать пхали? Не сухое с орехами, а по-аджарски, с рисом?

Вот мой рецепт пхали. Меня ему научила мама моей соседки из Зеда Хуло лет 10 тому назад, с тех пор только так и готовлю.
Для начала небольшая тонкость. Пхали молодым бывает только летом. Сейчас оно уже грубое. Для лучшего вкуса и быстроты варки листья должны быть подморожены. В деревнях это не проблема зимой, там каждую ночь заморозки, а в условиях города можно пользоваться морозилкой.
Я нарезаю пхали как требуется и кладу на пару часов в камеру. Затем заливаю холодной водой до половины обьёма сырья и варю. Минут через 20 после закипания добавляю сырой рис и соль, варю дальше.
Лук и черешки от праса пережариваю в большом кол-ве сливочного  масла. ( Дело именно в сливочном, по рецепту оно должно быть деревенским, но за неимением такого кладу наше обычное).
Чеснок, киндзу перетираю в ступке.
Когда рис готов (если вода выкипела, можно добавить), кладу туда пережарку, остальное прасо, ниахури, обязательно чайную ложку уцхосунели, аджику или красный перец по вкусу, и киндзу с чесноком. Можно добавить буквально грамульку такой травки кондари, совсем маленькую щепотку. И конечно, можно и даже нужно хоть грамм сто орех, хотя и без низ получается произведение искусства!Всё это дело проварить 2 минуты, дать настояться минут 10 под крышкой и приятного аппетита!
На 5 хороших пучков пхали около стакана риса, 2-3 больших луковицы, пучёк праса, 300-350 грамм сливочного масла.
Никакого томата! Разве что летом можно положить очень спелый помидор 1 штуку.
Соль и перец по вкусу, зелень и чеснок тоже, но киндзы больше, чем ниахури.

[Лиана]

А скажите мне, девочки, как мне объяснить небатумцам, что такое пхали, что это за растение по-русски?

[Tela]

Лиана (18.2.2009, 15:24) писал:

А скажите мне, девочки, как мне объяснить небатумцам, что такое пхали, что это за растение по-русски?

вершки от свеклы, кажись. или около того.

[lada]

Tela (18.2.2009, 15:33) писал:

вершки от свеклы, кажись. или около того.

Нет, по-русски это лахана. Такие большие тёмно-зелёные листья, растущие на стебле. На лопух похожие. Но из свекляной ботвы тоже прекрасные блюда получаются, в том числе и выше описаное.

[lara]

Tela (18.2.2009, 15:33) писал:

вершки от свеклы, кажись. или около того.

Мангольд - листовая свекла

[lara]

Лиана (18.2.2009, 15:24) писал:

А скажите мне, девочки, как мне объяснить небатумцам, что такое пхали, что это за растение по-русски?

пхали -это название блюда, а не растения

[lada]

lara (18.2.2009, 20:01) писал:

пхали -это название блюда, а не растения

Хм, как же тогда растение называется?
Сколько живу, всегда знала, что оно пхали.

[lara]

lada (18.2.2009, 21:24) писал:

Хм, как же тогда растение называется?
Сколько живу, всегда знала, что оно пхали.

Мангольд - листовая свекла

Есть красночерешковый и темно-зеленый.

Пхали, кстати, делают не только из мангольда, но и из праса (лука-порея, как правильно Маша отметила), шпината (испанахи), крапивы (чинчари), спаржи (сатацури), капусты белокочанной и цветной, ботвы редиса, из диких полевых трав...

А слова "лахана" в русском языке нет

[Tela]

lara (18.2.2009, 21:38) писал:

Пхали, кстати, делают не только из мангольда, но и из праса (лука-порея, как правильно Маша отметила), шпината (испанахи), крапивы (чинчари), спаржи (сатацури), капусты белокочанной и цветной, ботвы редиса, из диких полевых трав...
D:

от это точно - пхали любое ништяк! а лук-порей местный? не привозной?