Сообщений в теме: 274

[Alik]

SergOs (8.2.2009, 3:58) писал:

да и народ привычней к пельменям.

а сколько раз народ хинкали пробовал ?
и будет скорей всего так : приелись что-то пельмени, давай-ка хинкали сделай

например лет этак ...года три назад про сациви сначала спрашивали, что там и как ...
теперь как только запах учуят... в магазин за лавашом. А потом только терзают когда есть можно будет...
И если с желанием и душой делать - совсем не муторно... Время конечно-же занимает... но результат того стоит.

[Tela]

Alik (8.2.2009, 16:41) писал:

... Время конечно-же занимает... но результат того стоит.

вот ты верно подметил!

про хинкали и сациви, секреты приготовления и вопросы прошу в соответствующую тему.

[SergOs]

Tela (8.2.2009, 18:36) писал:

вот ты верно подметил!

про хинкали и сациви, секреты приготовления и вопросы прошу в соответствующую тему.

А где тема? Не нашел, только у Гелавы рецепты, так это не ББ-форум.
Очень много приправ для сациви, где их искать? И зачем лаваш, без него не едят куриц?

[Alik]

SergOs (9.2.2009, 14:55) писал:

А где тема? Не нашел, только у Гелавы рецепты, так это не ББ-форум.
Очень много приправ для сациви, где их искать? И зачем лаваш, без него не едят куриц?

А рядом с этой создать тему...
а я пока тут ...можно? , позже перенесут после "китайского предупреждения". ..

Ну не так уж и много - хмели и уцхо сунели в принципе основные... А остальное по вкусу и желаниям... Я на рынке беру, и скорей всего в любом городе на главном-центральном рынке это всё есть. Можно взять и "магазинный" набор "хмели-сунели", если уж не найти другого... Орехи только на рынке! - выбираются "вручную", чтобы не сухие и масло давали...

С лавашом вкуснее   ... И сациви батенька, это не курица,-это соус... ореховый... Его можно и без курицы лопать...ложками    , можно к какому-нить другому мясу или рыбе подать.

[Tela]

SergOs (9.2.2009, 15:55) писал:

А где тема? Не нашел, только у Гелавы рецепты, так это не ББ-форум.
Очень много приправ для сациви, где их искать? И зачем лаваш, без него не едят куриц?

лаваш сам по себе хорош. я вот люблю армянский и разновидность торнес-пури в форме лодочки (он называется на букву Ш, подскажите, люди).

ну орехи на сациви действительно надо тщательно выбирать. пробовать на вкус. они не должны горчить, но быть маслянистыми, сочными обязаны. да, и на вкус не должны быть "старыми".

Курица когда сварится, я перемалываю на мясорубке орехи (примерно 1,5 ст на 1 курицу средних размеров), потом всыпаю специи и пару ч.л. аджики, перемешиваю и снова прокручиваю на мясорубке. вот после этого на ореховой массе появляется масло. мое из-за аджики окрашивается в приятный желто-горячий цвет. я так люблю. моя мама сказала, что это ачарули-вариант сациви. Потом жду, когда бульон  остынет до теплого состояния, можно дольше, но не в горячий! В мисочку отдельную сливаю почти весь бульон, заправляю ореховой массой и тщательно перемешиваю. Когда орехи все растворятся (комочки) - где-то через 30 минут - я заливаю кусочки курицы этим соусом и даю еще настояться полчаса.
Приятного аппетита!

[Tela]

Alik (9.2.2009, 20:16) писал:

А рядом с этой создать тему...
а я пока тут ...можно? , позже перенесут после "китайского предупреждения". ..

и тут в этой ветке были советы по сациви, а рецепта не было.
так что ждемс, кто как готовит это традиционное грузинское явство.

[Alik]

Tela (9.2.2009, 21:53) писал:

лаваш сам по себе хорош. я вот люблю армянский и разновидность торнес-пури в форме лодочки (он называется на букву Ш, подскажите, люди).

у нас он называется "дедас-пури" , и есть место где можно купить самый-самый горячий  

а я так делаю сациви с курицей...
курицу варю до полуготовности с добавлением пары долек чеснока и веточки укропа, потом отделяю от костей и довожу в духовке. Бульон и курица готовы !
Лук репчатый мелко режу и поджариваю на растительном масле, НО ! нельзя пережарить чтобы не образовалась золотистая корка... Далее добавляю туда бульон и лук продолжает жариться-париться пока почти не превратится в желе, или просто однородную массу ... т.е. мелко нарезанный должен едва угадываться. Всё это делается в высокой сковороде с добавлением бульона по мере испарения...
Орехи пропускаются через мясорубку... Второй раз пропускаю орехи с добавлением зелёной(в смысле не сухой) кинзы(без листочков, только сами стволики, они и дают самый-самый вкус), к полученной добавляю специи, сухие травы, -тщательно всё перемешивается... И всю эту массу добавляю в сковороду как только будет готов лук, но не всё сразу... чуть-бульона, чуть-массы этой, при этом тщательно перемешивая...
В принципе и всё... в основном
Потом уже этим всем заливается курица, добавляются мелко нарезанные листочки кинзы(и другой зелени), немножко винного уксуса...
И всё ! Немного подождать когда все это остынет и курица пропитается соусом и можно пробовать  
Приятного аппетипа !

[Tela]

Alik (10.2.2009, 1:16) писал:

у нас он называется "дедас-пури" , и есть место где можно купить самый-самый горячий  

а я так делаю сациви с курицей...
курицу варю до полуготовности с добавлением пары долек чеснока и веточки укропа, потом отделяю от костей и довожу в духовке. Бульон и курица готовы !
Лук репчатый мелко режу и поджариваю на растительном масле, НО ! нельзя пережарить чтобы не образовалась золотистая корка... Далее добавляю туда бульон и лук продолжает жариться-париться пока почти не превратится в желе, или просто однородную массу ... т.е. мелко нарезанный должен едва угадываться. Всё это делается в высокой сковороде с добавлением бульона по мере испарения...
Орехи пропускаются через мясорубку... Второй раз пропускаю орехи с добавлением зелёной(в смысле не сухой) кинзы(без листочков, только сами стволики, они и дают самый-самый вкус), к полученной добавляю специи, сухие травы, -тщательно всё перемешивается... И всю эту массу добавляю в сковороду как только будет готов лук, но не всё сразу... чуть-бульона, чуть-массы этой, при этом тщательно перемешивая...
В принципе и всё... в основном
Потом уже этим всем заливается курица, добавляются мелко нарезанные листочки кинзы(и другой зелени), немножко винного уксуса...
И всё ! Немного подождать когда все это остынет и курица пропитается соусом и можно пробовать  
Приятного аппетипа !

интересный рецепт. особенно то, что лук жаришь, зеленую кинзу кладешь и курицу в духовке томишь. я лук в процессе варки добавляю, он разваривается и почти не виден. ну и кинзу сухую сыплю. и без уксуса. а яблочный мона добавлять?

[SergOs]

Tela (10.2.2009, 1:32) писал:

интересный рецепт. особенно то, что лук жаришь, зеленую кинзу кладешь и курицу в духовке томишь. я лук в процессе варки добавляю, он разваривается и почти не виден. ну и кинзу сухую сыплю. и без уксуса. а яблочный мона добавлять?

Ну все, побежал ловить курицу!
И покупать лаваш.

[Alik]

Tela (10.2.2009, 0:32) писал:

интересный рецепт. особенно то, что лук жаришь, зеленую кинзу кладешь и курицу в духовке томишь. я лук в процессе варки добавляю, он разваривается и почти не виден. ну и кинзу сухую сыплю. и без уксуса. а яблочный мона добавлять?

с луком получается, что он и поджареный и тушёный одновремено, вещи не совсем взаимоисключающие поэтому в итоге имеем специфический вкус.
а с курицей ... поскольку она уже полуготовая, в духовке ей только аромат т.с. придать, ...корочку ароматную
и не люблю в процессе еды отделять косточки от мяса... поэтому сразу избавляю её от костей и от шкурки...
насчёт яблочного уксуса незнаю... не пробовал, но в любом случае его надо очень-очень мало, буквально каплями, иначе можно всё испортить
и вообще это не рецепт, потому пропорций сказать не могу,-просто я так делаю, интуитивно
если курицы много а орехов чувствуется что мало, больше уцхо добавляю, именно оно даёт "сацивийный" т.с. вкус, и в самом конце муки немного, с бульоном разведённую, ну чтобы не совсем жидко было...
Короче говоря, процесс творческий и пределов совершенства не имеет...