Сообщений в теме: 274

[ovik]

Советы к Шилаплави

Эти советы помогут вам сделать Шилаплави наиболее вкусным!

  Рис нужно покупать только круглый, который хорошо разваривается.
  
  Шилаплави, в отличии от плова, должен быть немного жидковатым, поэтому в него добавляют больше воды.
  Если есть говяжий бульон (но только не кубики), то будет очень вкусно, если добавить его напополам с водой.
  
  Курдючное сало и лук прокручивают, чтобы они не чувствовались в блюде, а придавали ему жирность и вкус.
  Баранину лучше брать молодую, тогда у неё не такой резкий запах и мясо нежнее.
  
  Зира должна чувствоваться в блюде, так как она считается основным компонентом. Поэтому, если она имеет слабый запах, то её можно положить чуть больше.
  
  Если у вас нет кастрюли с толстым дном, тогда подложите под кастрюлю рассекатель огня.

[ovik]

Пхали из белокачанной капусты

капуста – 1 кг
орехи – 300 г
чеснок - 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

  Немного отварить капусту в небольшом количестве воды. Она не должна развариться и разъезжаться во рту.
  Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками.
  Хорошо отжатую капусту мелко порубить ножом.
  
  Приготовить ореховую заправку:
  Орехи смолоть как можно мельче.
  Чеснок растереть в кашицу.
  Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль.
  Всё хорошо перемешать до однородной массы.
  
  Смешать капусту с ореховой заправкой до однородной консистенции.
  Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте.
  
  Рулетики из капустных листьев:
  Можно отварить капустные листья.
  Добавить в ореховую заправку немного воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
  Хорошо смазать изнутри каждый листик ореховой заправкой и свернуть его рулетом. Потом немного обмазать и снаружи.
  Если листья большие, то свернуть листик рулетом и разрезать рулет пополам.
  Надо учитывать то, что когда капуста пропитается, то заберёт в себя часть специй.
  Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

Пхали из грибов


шампиньоны – 1 кг
орехи - 200-300 г
репчатый лук - 1
чеснок - 1-2 зубчика
зелень кинзы - 1 пучок
зелень чабера - 2-3 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч.ложке
уксус - 2-3 ст.ложки
острый красный перец, соль - по вкусу

  Отварить шампиньоны или взять готовые в банках. Дать стечь жидкости.
  Грибы нарезать, но не очень мелко.
  
  Приготовить ореховую заправку:
  Орехи прокрутить в мясорубке вместе с зеленью.
  Лук очень тонко нашинковать. Посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать, чтобы вышла горечь.
  Чеснок протереть, чтобы получилась кашица.
  Добавить в орехи лук, чеснок, специи, уксус, красный острый молотый перец, соль.
  Всё хорошо перемешать до однородной массы.
  
  Заправить измельченные грибы ореховой массой. Всё хорошо перемешать.
  
  Надо учитывать то, что когда пхали пропитается, то заберёт в себя часть специй.
  Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

Пхали из зелёных помидоров


зелёные помидоры – 1 кг
грецкие орех - 1,5-2 стакана
репчатый лук - 1
чеснок - 2-3 зубчика
уцхо сунели, имеретинский шафран – 1 ч.ложке
зелень кинзы – 1 пучок
зелень сельдерея, укропа, базилика, петрушки – по 2-3 веточки
острый перец – 1 стручок
уксус - 2-3 ст.ложки
соль - по вкусу

  Зеленые помидоры маленького размера НАДрезать вдоль по середине. Раскрыть, как шкатулку, и удалить из обеих половинок только семечки помидора, а перегородки не трогать.
  Потом залить помидоры крутым кипятком и оставить их на 5 минут.
  Мягкие помидоры хорошо, но очень аккуратно отжать, чтобы не повредить целостность помидора.
  
  Ореховая начинка:
  Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке.
  Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью. Оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь.
  Острый перец и зелень очень мелко нарезать.
  Чеснок протереть, чтобы получилась кашица.
  Добавить к орехам зелень, лук, чеснок, имеретинский шафран, острый перец, уксус, соль и воду, приблизительно 2-3 ст.ложки.
  Начинка по консистенции должна быть как очень густая сметана, она не должна растекаться.
  Начинка должна быть чуть острой. В ней должны хорошо чувствоваться все специи. Потому что сами помидоры пресные, а начинка придает им вкус.
  
  Помидоры хорошо смазать ореховой начинкой внутри и снаружи.
  
  Пхали лучше готовить заранее, чтобы они хорошо пропитались.
  
  Советы:
  Уксус можно заменить гранатовым соком (1/2 стакана). А можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равных количествах.

Пхали из стручковой зелёной фасоли

зелённая стручковая фасоль – 1 кг
орехи – 300 г
репчатый лук - 2
чеснок - 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
базилик - 6-7 веточки
чабер - 2-3 веточки
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

  Отварить зелённую стручковую фасоль до готовности в небольшом количестве воды. Она не должна развариться и разъезжаться во рту.
  Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками.
  Хорошо выжатую фасоль очень мелко порубить ножом.
  Приготовить ореховую заправку.
  Орехи смолоть как можно мельче.
  Нашинковать лук очень тонкими полукольцами. Посыпать лук солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать из него горечь.
  Чеснок растереть в кашицу.
  Зелень порезать очень мелко или прокрутить в мясорубке после ботвы.
  Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль.
  Всё хорошо перемешать до однородной массы.
  
  Смешать фасоль с ореховой массой до однородной консистенции.
  Попробуйте и, если не хватает уксуса или соли или специй,- немного добавьте.
  Надо учитывать то, что когда фасоль пропитается - заберёт в себя часть специй.
  Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

Пхали из фасоли в зернах

фасоль – 500 г
орехи – 1 стакан
репчатый лук - 1 большой
чеснок - 2-3 зубчика
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч.ложке
семена кинзы – 1 ч.ложка сухих молотых
корица, гвоздика – по 1/4 ч.ложке
зелень кинзы – 1 пучок
зелень базилика - 2-3 веточки
зелень чабера - 2-3 веточки
уксус - 2-3 ст.ложки
соль и острый красный перец - по вкусу
салатные листья, гранатовые зерна, ореховое масло - для украшения

  Фасоль отварить до готовности. Зерна не должны развариться, они должны сохранить свою форму.
  Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
  
  Приготовить ореховую заправку:
  Орехи прокрутить в мясорубке вместе с зеленью и чесноком.
  Лук нашинковать полукольцами, как можно тоньше. Посыпать солью и оставить на 10 минут. Потом выжать, чтобы вышла горечь. Луковицы лучше брать маленькие.
  В орехи добавить специи, лук, соль, перец и уксус (или гранатовый сок).
  Ореховую массу хорошо перемешать.
  
  Аккуратно смешать фасоль с ореховой заправкой.
  
  Вариант оформления 1:
  Потом я беру десертной ложкой готовую массу и скатываю из неё шарики, величиной с куриное яйцо. Ложкой делаю очень маленькое углубление в шариках и засыпаю туда зерна граната.
  Готовые шарики кладу на салатные листья и для красоты сбрызгиваю их ореховым маслом.
  Вариант оформления 2:
  Можно просто, не скатывая шариков, выложить готовую массу на салатные листья, посыпать зёрнами граната и слегка полить ореховым маслом.
  
  Советы:
  Уксус можно заменить гранатовым соком (1/2 стакана).

[Tela]

Аджика - это грузинская кухня? Тогда я правильно пишу. Сегодня приготовила на зиму аджику. Рецепт такой: 2 кг острого красного перца, 1 кг красного болгарского перца, 300 гр чеснока, 170 гр сухой в зернах кинзы, соль по вкусу. Перец весь помыть, почистить (работать в двойных перчатках), перемолоть через мясорубку, так же поступить с чесноком, перемешать. Зерна кинзы слегка поджарить, когда пойдет аромат эфирных масел, снять с огня. Остывающую кинзу растолочь до порошка и всыпать в массу, перемешать, соль по вкусу. Выложить в стерильные банки до краев и закрыть стерильными плотно прилегающими крышками (можно пластмассовыми). Хранить при комнатной температуре, можно и в холодильнике.
А как другие готовят аджику? поделитесь

[KRISTY]

Я готовлю аджику также, только перед тем как выложить ее в банки, вся эта смесь перебраживает в эмалированной кастрюле 3-4 дня.Если этого не сделать,она начнет бродить уже в банке, и это отразиться на ее вкусе и качестве. Да еще я сливаю сок(водичку),которую дает перец и аджика получается густая.

[ЮРЧИК]

Tela (22.9.2007, 18:06) писал:

Аджика - это грузинская кухня? Тогда я правильно пишу. Сегодня приготовила на зиму аджику. Рецепт такой: 2 кг острого красного перца, 1 кг красного болгарского перца, 300 гр чеснока, 170 гр сухой в зернах кинзы, соль по вкусу. Перец весь помыть, почистить (работать в двойных перчатках), перемолоть через мясорубку, так же поступить с чесноком, перемешать. Зерна кинзы слегка поджарить, когда пойдет аромат эфирных масел, снять с огня. Остывающую кинзу растолочь до порошка и всыпать в массу, перемешать, соль по вкусу. Выложить в стерильные банки до краев и закрыть стерильными плотно прилегающими крышками (можно пластмассовыми). Хранить при комнатной температуре, можно и в холодильнике.
А как другие готовят аджику? поделитесь

все правильно ! единственное что надо учесть что соль надо ддовать не по вкусу а чуть более нормы чтоб было солонее  обычного и еще по мимо киндзы рекомкндуется добавить хмели сунели

[Tela]

Кто знает рецепт чахохбили?

[Nika]

Tela (28.10.2007, 13:53) писал:

Кто знает рецепт чахохбили?

Cкоро год как девушка скромно ждет в уголке рецепт чахохбили.  
    
                        Чахохбили из курицы.
Небольшие кусочки курицы потушить на медленом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить мелко нарезанный лук и сливочное масло и поджарить,можно добавить лавровый лист.Продолжайте жарить,пока мясо не зарумянится.Залить 1 стаканом кипяченной воды и положить очищенные от кожицы помидоры,нарезаные(не мелко) помидоры.Кипятить до тех пор пока мясо не будет полностью готово.Добавить толченный перец,мелко нарезанную киндзу и реган. Перец и соль по вкусу.

[Tela]

Nika (2.7.2008, 13:08) писал:

Cкоро год как девушка скромно ждет в уголке рецепт чахохбили.  
    
                        Чахохбили из курицы.
Небольшие кусочки курицы потушить на медленом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить мелко нарезанный лук и сливочное масло и поджарить,можно добавить лавровый лист.Продолжайте жарить,пока мясо не зарумянится.Залить 1 стаканом кипяченной воды и положить очищенные от кожицы помидоры,нарезаные(не мелко) помидоры.Кипятить до тех пор пока мясо не будет полностью готово.Добавить толченный перец,мелко нарезанную киндзу и реган. Перец и соль по вкусу.

Ника, я так и знала, что ты мне рецепт дала, когда увидела новый ответ в теме Пасибки. Ты настоящий друг   хоть спустя год и то ниччё   приготовлю на днях.

[Tela]

Riddle (29.10.2006, 1:02) писал:

У меня в прошлом году брат был в гостях,я приготовила аджапсандали.

Я как раз сегодня его готовлю....но о твоем, Аня, мечтаю
каков твой рецепт?

[SergOs]

Tela (7.2.2009, 17:47) писал:

первый блин - комом. Забыли? Руку набить можно после 2-3 раз. Сама по себе знаю.

Теперь моя "шпециализация" - хачапури, хотя в жизни чего только ни готовил, от супа до вина.
Походная жизнь, однако.
Вот до хинкали все руки не доходят. Заготовки дорогие и пустые, а свое приготовление - шибко муторно,
да и народ привычней к пельменям.