Сообщений в теме: 276

[lara]

Кучмачи

куриные желудочки - 300 гр
куриные печенки - 400 гр
куриные сердечки - 300 гр
лук - 500 грамм (лука надо брать много, примерно половину от суммарной массы субпродуктов)
сливочное масло - 100 гр
растительное масло - 2-3 ст. ложки
сушеный кондари (чабрец, тимьян) - 2 чайные ложки
соль
при желании - жгучий красный перец

1. Субпродукты тшательно промыть и сварить до хорошей готовности в небольшом количестве воды. Во время варки снимайте пенку.

Еще раз подчеркну: блюдо должно получиться очень нежным, безо всякого хруста на зубах, а потому удостовертесь, что все субпродукты а особенно желудочки хорошо проварились.

2. Когда все будет готово, достаньте сваренные продукты шумовкой, чтоб они немного остыли; бульон пока не выливайте.

3. После того как продукты немного остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Печень можно резать покрупнее, так как она сама очень сильно крошится, сердечки, а особенно желудочки режьте потщательнее

4. Нарежьте тонкими полукольцами лук. Прогрейте на глубокой сковороде сливочное и растительное масло, киньте туда лук и поджарьте его на небольшом огне до прозрачности и чуть розоватого оттенка.

Добавьте к луку нарезанные субпродукты, приправьте солью, острым перцем, кондари. Перемешайте, если будет слишком густо - добавьте пару ложек бульона, прожарьте еще немного, и выключайте.

Подавать горячим!

ПРИМЕЧАНИЕ: это блюдо готовят также из говяжьих субпродуктов.

[manj2007]

[b]

ukrainely (10.1.2007, 18:44) писал:

скажите, а есть абхазская кухня???или нет разницы-грузинская, абхазская.....????и какой - нибудь рецепт скажите из абх.кухни!!!спасибо...

ПРИВЕТ ВСЕМ ВОТ ПОЖАЛУСТА ВАМ ВАШ ЗАКАЗ АБХАЗСКАЯ КУХНЯ. Говядина тушенная по-абхазски.Для это нам нужно говядину 1кг жир-100гр аджику-1ст ложка чеснок-5-6долек зелень киндзы-5-6веточек соль уксус и гранат -по вкусу.НАчинаем готовить.Мяготь говядины  очищаем от пленки промыть и порезать на кусочки затем вместе с жиром положить в каленный чугунный котелок накрываем крышкой и тушим в собственном соку.Зелень киндзы потолочь с солью смешать с уксусом и аджикой.Полученной смесью приправить тушеное мясо затем мясо положить на блюдо посыпать зернами граната .Кстолу подаеться с любым соусом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[Elena K]

Kto znaet doslovnii perevod nazvaniya kashi iz vinogradnogo soka- "pelamushi".Mozet sostavnie etogo slova kak-to perevodyatsa?

[Stelka]

Дорогие Батумчане. самую вкусную долму в своей жизни я ела в Батуми! Ну, где ж ещё! - скажете вы. А мне вот рецептик бы с секретом... У нас виноградные листья есть, только они консервированные, из Греции. Из них получится толковая долма?

[Allent]

Stelka (9.6.2007, 0:16) писал:

Из них получится толковая долма?

еще как!!
опробовано неоднократно. наилучший результат если еще пополам свежую баранину с говядиной в качестве долмообразующего вещества использовать

[Stelka]

Allent (8.6.2007, 23:20) писал:

еще как!!
опробовано неоднократно. наилучший результат если еще пополам свежую баранину с говядиной в качестве долмообразующего вещества использовать

А что ещё в фарш положить?

[anka]

Stelka (9.6.2007, 1:26) писал:

А что ещё в фарш положить?

Только   виноградные листья обдай кипятком.

[ovik]

Лобио

Давайте познакомимся с национальным грузинским блюдом - лобио. Готовится лобио - фасоль в зернах - в горшочке, подается на стол тоже в горшочке с кукурузными лепешками или пшеничным хлебом.

  Фасоль в зернах (лобио) - семена разнообразны по величине, форме и окраске. Они бывают одноцветными, полосатыми, пятныстыми и т.д. Сорта фасоли с крупными семенами характеризуются более хорошей развариваемостью, чем сорта фасоли с мелкими семенами.
  В специальных ресторанах где готовят лобио, его подают в порционных глинянных горшочках.
  Лобио обычно подают с кукурузными лепешками "Чады", со свежей зеленью, редиской и разнообразными соленьями. Очень вкусно и с пшеничным хлебом "Шоти".
  В грузинской кухне стручковая фасоль и фасоль в зернах (лобио) имеют самое широкое распространение и используются для приготовления различных холодных и горячих блюд. Стручковая фасоль хорошо используется для консервирования и маринования.

[ovik]

Советы к Сациви

Эти рекомендации позволят Вам сделать Сациви наиболее вкусным!

  Орехи прокрутить в мясорубке через самую мелкую сетку два раза.
  Зелень кинзы лучше прокрутить в мясорубке. Потом хорошо выжать сок и добавить в сациви только сок кинзы.
  
  Чтобы сациви не потемнело: уксус прокипятить, остудить и добавить в ХОЛОДНОЕ сациви.
  
  Лук очень-очень мелко нарезают. Однако, если его прокрутить в мясорубке, то он будет горчить.
  
  Сациви, после того как остынет, станет густым. Поэтому нужно добавить немного бульона или воды.

[ovik]

Советы к Чакапули




Рекомендации и секреты по приготовлению наиболее вкусных чакапули!

  По традиции эти блюда готовят из баранины или ягнятины, но есть люди, которые не любят это мясо, и потому чакапули можно приготовить из говядины или телятины.
  Самое главное - делать из молодого мяса. Особенно это касается баранины, так как у старой будет сильный и резкий запах барана.
  Если делаете из мяса ягнёнка, то МОЖНО добавить курдюк - сальные наросты на ягодицах, по бокам хвостика. На 1 кг мяса - курдюка 40-50 г. Курдюк желательно прокрутить в мясорубке и добавить во время тушения мяса. Но не забывайте учитывать жирность мяса! Чакапули не должно быть очень жирным.
  Молодое ткемали имеет небольшую горчинку и у него мягкая косточка. Поэтому его нужно сварить, но первую воду, как закипит, слить. Вода должно чуть-чуть покрывать ткемали. Отварное ткемали протереть и так добавить в блюдо. Если ткемали не молодое, то добавляем вместе с зеленью.
  Сока у чакапули не должно быть много, блюдо должно быть даже чуть-чуть густоватым.