Сообщений в теме: 276

[sirena]

Грузинская кухня для здоровья
Автор: Полина Штрих
Какое самое известное грузинское блюдо? Правильно – шашлык! Между тем, истинные ценители знают, что в грузинской кухне шашлыку отведена весьма скромная роль. Зато всевозможные сациви, лобио, чахохбили, чанахи и хачапури представлены в таком разнообразии, что глаза разбегаются.

Многочисленные регионы Грузии породили свои особенности приготовления для каждого из традиционных блюд, так что даже просто хачапури (лепешка с сыром) можно попробовать по-имеретински – тонкие, по-аджарски – в виде лодочки с яйцом, по-осетински – с картошкой и еще десяток видов.

Для грузинской кухни характерен весьма скромный набор продуктов, однако умение их сочетать делает еду яркой, разнообразной, и очень полезной – как для здоровья, так и для фигуры. Судите сами: основные ингредиенты грузинской кухни – мясо, овощи и пряные травы. Говядина, баранина, курица, фасоль всех видов, баклажаны, помидоры, шпинат и капуста, плюс травы, пряности, кисломолочные сыры, орехи, кукуруза. Если пойти по списку, станет ясно, что грузинская кухня – кладезь полезных свойств. Мясо – нежирное, фасоль – источник белка, кукурузная вязкая каша мамалыга или гоми – отлично стимулирует перистальтику, травы улучшают усвояемость пищи, грецкие орехи богаты полезными жирами, а кисломолочные продукты восстанавливают микрофлору кишечника. Древняя абхазская пословица гласит – «Хочешь долго прожить, пей побольше кислого молока». Может, вот он - секрет кавказского долголетия?

[sirena]

Тайна грузинского разнообразия проста – по одному рецепту можно готовить из разных ингредиентов. Сациви (блюдо с соусом из грецких орехов) делают из курицы, из индейки, из баклажанов, из рыбы – да хоть из фасоли. Хотя, из фасоли обычно делают лобио – зеленое (из стручковой), красное (из бобов), с мясом. Грузинская кухня богата соусами. Обычно их делают на основе кисловатого фруктового или овощного пюре и сока из сливы (ткемали), граната (наршараб), барбариса, помидоров (сацебели). Соус сациви делают из пасты грецких орехов, а знаменитую аджику – из большого количества красного перца (1/4 всей массы) и чеснока. Большинство грузинских соусов – жидкие. При этом они столь питательны и витамины, что соус, в который макают лепешку или политая соусом мамалыга считаются самостоятельным блюдом.

В грузинской кухне серьезная роль отводится супам. Причем привычных кусков картошки или капустной гущи в грузинском супе вы не найдете. Основой супа, помимо бульона, часто является яйцо, растертое с кислым соком, вином, или уксусом. Густой обжигающий суп из говяжьих потрохов с чесноком – хаши, принято есть по утрам, яичный суп с шафраном чихиртму, едят слегка теплым, чтобы не свернулось яйцо, а мужужи - густой суп из свиных субпродуктов – холодным, и вместо бульона там желе.

[sirena]

Большое количество овощных блюд делает грузинскую кухню столь привлекательной для худеющих, вегетарианцев, и людей, заботящихся о своем здоровье. Вот, например, традиционное грузинское блюдо – пхали. Это протертые овощи с пряностями, зеленью, орехами и гранатом. Делают пхали из лука-порея, капусты, моркови или шпината – кому что больше нравится. Кстати, пхали из шпината – просто витаминная бомба! В нем содержатся практически все известные витамины (особенно много каротина, витаминов группы B и витамина С) и минеральные соли, а также элементы, улучшающие деятельность поджелудочной железы, и даже фолиевая кислота, так полезная для беременных. Кроме того, шпинат – отличное средство профилактики диабета и гипертонии.

Еще один кладезь витаминов – аджапсандали. Это тушеные баклажаны, помидоры, сладкий перец, и лук, щедро сдобренные пряными травами, зеленью и чесноком. В этом блюде собрана вся кладовая щедрого грузинского солнца. Лучшего гарнира к мясу просто не найти. Впрочем, аджапсандали едят и просто как самостоятельную закуску.

Пресловутый шашлык в Грузии тоже едят, но называется он бастурма, и готовят его из говядины на деревянном вертеле, смазывая топленым маслом. А привычный нам шашлык из баранины или свинины в Грузии называется шашлык по-кавказски. На гарнир к шашлыку подают жареные на вертеле баклажаны, фаршированные курдючным салом, перцем и зеленью, и помидоры.

Грузинская кухня удивительна по своим «потребительским» свойствам. Объесться за грузинским столом почти невозможно. Некоторый избыток животных жиров легко нейтрализуется за счет вина, которым обычно запивают праздничную трапезу. В обычные дли роль нейтрализатора играют кисломолочные напитки. Обилие овощей делает грузинскую кухню легкой – даже если вы уже еле дышите, через полчаса, благодаря пряностям и травкам все усвоится, и вы сможете вернуться за стол, на радость радушному грузинскому хозяину.

http://www.medportal...orova/food/418/

[ирма]

Вайме,зачем так искушать?Я на диете сижу,пришлось императорскую пиццу заказать...

[Селенка]

Да уж, написано аппетитно! На голодный желудок читать опасно.   Какая уж тут польза для фигуры...  
Я, например, пиццу не стала заказывать... Побежала в свой холодильник и быстренько поглотала все, что нашла.  
Да, кстати, осетинский хачапури называется хабИжен. Мой дядя говорил: Кушай хабижен - не будешь обижен.
А с картошкой называется  - картофчен. А еще есть осетинский "хачапури" с начинкой из листьев свеклы + еще всякой зелени (получается типа пхали) - называется шахарАджен. Ну оочень вкусно! Жаль, что я рецептов не знаю...  question3.gif   1,08К   40 Количество загрузок:

[Riddle]

sirena (21.10.2006, 8:45) писал:

Еще один кладезь витаминов – аджапсандали. Это тушеные баклажаны, помидоры, сладкий перец, и лук, щедро сдобренные пряными травами, зеленью и чесноком. В этом блюде собрана вся кладовая щедрого грузинского солнца. Лучшего гарнира к мясу просто не найти. Впрочем, аджапсандали едят и просто как самостоятельную закуску.

У меня в прошлом году брат был в гостях,я приготовила как раз аджапсандали.А он не воспринял это как самостоятельное блюдо,говорит,что это за трава?Мяса давай!
А если честно,то и мне после прочтения всего этого так страстно захотелось поживиться чем-нибудь... Пойду сварю кофею,это ж тоже наше,национальное!Батумское! :D

[lara]

Селенка (21.10.2006, 23:10) писал:

А еще есть осетинский "хачапури" с начинкой из листьев свеклы + еще всякой зелени (получается типа пхали) - называется шахарАджен. Ну оочень вкусно! Жаль, что я рецептов не знаю... attachment

Про шахараджен я никогда не слышала, но в грузинской кухне есть подобные хачапури, называются "пхалиани хачапури".
Свежие свекольные листья мелко режут, посыпают солью и выдерживают некоторое время. Затем хорошо отжимают, смешивают  с имеретинским сыром. Сверху хачапури заливают сырым яичным желтком и запекают в духовке. На готовое хачапури кладут кусочек сливочного масла.

Так же готовят хачапури с картофелем и сыром ( одна часть осетинского сыра на три части отварного протертого картофеля с маслом)

[Селенка]

lara (31.10.2006, 20:57) писал:

Про шахараджен я никогда не слышала, но в грузинской кухне есть подобные хачапури, называются "пхалиани хачапури".
Свежие свекольные листья мелко режут, посыпают солью и выдерживают некоторое время. Затем хорошо отжимают, смешивают  с имеретинским сыром. Сверху хачапури заливают сырым яичным желтком и запекают в духовке. На готовое хачапури кладут кусочек сливочного масла.

Так же готовят хачапури с картофелем и сыром ( одна часть осетинского сыра на три части отварного протертого картофеля с маслом)

А я даже и не знала...  
Думаю, что это варианты одного и того же блюда, или даже варианты названий... Обязательно попробую приготовить! Уже предвкушаю... мммм...

[lara]

А этот рецепт из области фантастики, на мой взгляд. Интересно, кто-нибудь так сейчас готовит в Грузии?

Бык на вертеле

Внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка - индейку, в индейку - гуся, в гуся - утку, в утку - цыпленка. В промежутках между ними набивают пряные травы - кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. И потом жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой мяса обугливается. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

[Гадя Петроvich Хренова]

lara (1.11.2006, 17:40) писал:

А этот рецепт из области фантастики, на мой взгляд. Интересно, кто-нибудь так сейчас готовит в Грузии?

Бык на вертеле

Внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка - индейку, в индейку - гуся, в гуся - утку, в утку - цыпленка. В промежутках между ними набивают пряные травы - кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. И потом жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой мяса обугливается. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

Ой, как вкусно!. Но кто это будет готовить для нас. Мы уже бухнули и это прекрасно. Спасибо за все.