Обмытые, но не очищенные от кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую воду и варить 15-20 минут.

Рецепт приготовления:

  Обмытые, но не очищенные от кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую воду и варить 15-20 минут. Затем баклажаны выложить в 1 ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом, держать под прессом 8-10 часов, после чего нарезать на куски средней величины. В кипящую воду погрузить на 5 минут болгарский перец, затем отжать его и крупно нарезать. Истолченные грецкие орехи, чеснок и соль, мелко нарезанную зелень сельдерея, киндзы, петрушки, базилика, чабера, укропа, мелко нарезанный репчатый лук перемешать, добавив винный уксус (по желанию винный уксус можно разбавить холодной кипяченой водой). К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны и болгарский перец и тщательно перемешать. Приготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом. Банки герметически закупорить. Хранить в сухом прохладном помещении.

баклажаны - 1 кг,
болгарский перец - 300 г,
очищенные грецкие орехи - 1 стакан,
мелко нарезанная зелень сельдерея, киндзы, укропа - 1 стакан,
мелко нарезанная зелень петрушки, базилика, чабера - 1/2 стакана,
репчатый лук - 300-400 г,
чеснок - 50 г,
винный уксус и соль - по вкусу.

Версия для печати