Сообщений в теме: 56

[ovik]

http://www.youtube.c...feature=related

[Darc]

Спасибо Овик джан. Как вовремя ты выложил этот рецепт. Вкуснятина!

Сообщение отредактировал Darc: 20 октября 2012 - 19:22

[s-and]

Гм. чакапули. какое совпадение. Вчера впервые, в ресторане, услышал это название, а тут в форуме тоже самое.

[Calypso]

Ине очень нравится армянская кухня.


Айлазан

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 10-15 минут, чтобы сошла горечь. Баклажаны слегка отжать, уложить в кастрюлю и полить растительным маслом.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Перец очистить и нарезать кольцами. Лук очистить и мелко нашинковать. У стручков фасоли удалить кончики вместе с прожилками, стручки мелко нарезать. У помидоров удалить плодоножку и нарезать их дольками. Зелень кинзы, петрушки и базилика крупно нарезать.

На баклажаны выложить овощи и зелень слоями, посолить, поперчить и еще раз повторить все слои. Все посолить, поперчить, полить маслом, накрыть перевернутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Продукты
баклажан 500 г
картофель 500 г
лук 3 шт.
масло растительное по вкусу
перец 4 шт.
фасоль стручковая 1 стакан
помидоры по вкусу
зелень 1 стакан
перец чёрный по вкусу
перец красный по вкусу
соль по вкусу

[Calypso]

Очень люблю хаш рецепт.


Армянское блюдо хаш, рецепт которого известен с древнейших времен, распространено по всему Кавказу. С древности сохранился обычай есть хаш утром (на завтрак или даже до завтрака), отдельно от всех блюд.

Продукты  
ножки говяжьи 1.5 кг
рубец говяжий 500 г
соль   по вкусу
чеснок 2-3 головки
редька   по вкусу
зелень   по вкусу
лаваш   по вкусу


Как приготовить хаш? Говяжьи ножки опалить, выскоблить и промыть несколько раз. Разрубить ножки продольно на части и оставить на сутки под проточной водой, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 часа.

Затем вновь промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой). Затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к варящимся ножкам.

Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.

Едят хаш горячим, с пряной зеленью (кинза, базилик, петрушка, эстрагон), тертой редькой и лавашем.

[Alias]

Calypso (28 октября 2014 - 12:13) писал:

Очень люблю хаш рецепт.


Армянское блюдо хаш, рецепт которого известен с древнейших времен, распространено по всему Кавказу. С древности сохранился обычай есть хаш утром (на завтрак или даже до завтрака), отдельно от всех блюд.

Продукты  
ножки говяжьи 1.5 кг
рубец говяжий 500 г
соль   по вкусу
чеснок 2-3 головки
редька   по вкусу
зелень   по вкусу
лаваш   по вкусу


Как приготовить хаш? Говяжьи ножки опалить, выскоблить и промыть несколько раз. Разрубить ножки продольно на части и оставить на сутки под проточной водой, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 часа.

Затем вновь промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой). Затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к варящимся ножкам.

Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

Готовый хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.

Едят хаш горячим, с пряной зеленью (кинза, базилик, петрушка, эстрагон), тертой редькой и лавашем.

отлично получается хаш в скороварке..и быстрее варится,и навар отличный и жидкость не уменьшается.....

[Calypso]

Как приготовить люля кебаб рецепт: 8 полезных советов

Раньше его готовили исключительно из обрезков, оставляя лучшие куски туши для шашлыков

Сегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена, выше, чем у стейков. Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель.
Процесс приготовления блюда с виду довольно прост. Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне. Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку. Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут.

Секреты приготовления люля-кебабов:

Обязательно долго вымешивай фарш, так он станет более вязким.
Во время лепки котлеток постоянно смачивай руки в воде.
В теплой — зимой, в холодной — летом.
Если ты только начинаешь готовить люля-кебабы самостоятельно, добавь в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться.
Используй только широкие шампуры — не менее 2 см.
На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.
Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и тебе легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставь в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.
Каждый шампур держи на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.

[Calypso]

Мне очень нравятся блюда из лаваша рецепты.

[profugol]

Самый простой маринад для шашлыка.

Маринад чесночный
Красное вино - 1л; вода - 1л; уксус - 1 стакана; соль - по вкусу; морковь - 1 шт.; сельдерей - 1/2 небольшого корня; чеснок - 2-3 головки; лавровый лист - 2 шт.; черный и душистый перец - 10-15 горошин
Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только холодным маринадом!

[Calypso]

Спасибо. Отличный люля кебаб рецепт.