Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить несколько веток сельдерея, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и варить до полуготовности.

Рецепт приготовления:

  Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить несколько веток сельдерея, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и варить до полуготовности. Тем временем нарезать репчатый лук, посыпать его солью дать постоять 30-40 минут, а затем хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и при- 1вить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь. На разогретую сковороду налить растительного масла, уложить в один слой приготовленные баклажаны и обжарить до мягкости со всех сторон. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком стручковым перцем. Затем добавить предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укроп, молотой корицы и гвоздики, влить винный уксус или гранатовый сок и тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой, уложить на блюдо, посыпать зернами граната или мелко нарезанной петрушкой и подать.

баклажаны - 1 кг,
очищенные грецкие орехи - 1 стакан,
ветки сельдерея - по числу баклажан,
растительное масло - 3 - 4 ст. ложки,
чеснок - 1-2 дольки,
лук репчатый - 2 головки,
мелко нарезанная разная зелень - 1,5 стакана,
молотая корица и гвоздика - 1/2 чайной ложки,
винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец и соль - по вкусу.

Версия для печати