Разделы
Главная | Туры и экскурсии | Гостиницы | Недвижимость | Карта города | Грузинская Кухня | Форум | Галерея | Видео | Воскресенье, 13 Октября, 16:11 |
Баклажаны с орехами | Кулинарный Обзор
секреты готовки и сервировки . . . полезные советы . . . » Холодные блюда и закуски » Супы » Рыба » Мясо » Домашняя птица » На вертеле » Овощи » Соусы » Мука и тесто » Варенье и сладости |
Рецепт приготовления:
(1-й вариант) Обмытые, очищенные (можно и не очищенные) от кожуры баклажаны надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, подлить 1 стакан кипящей воды и варить 20-30 минут. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью. По желанию можно при этом выжать масло. К толченым орехам добавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, киндзы, чабера, базилика, винный уксус или гранатовый сок, соединить все это с отжатыми, нарезанными в длину баклажанами, тщательно перемешать и переложить на блюдо или на тарелку. Сверху блюдо можно посыпать зернами граната и полить ореховым маслом. баклажаны - 1 кг, очищенные грецкие орехи 3/4 - 1 стакана, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 2 дольки, мелко нарезанная зелень киндзы и базилика - 1 стакан, петрушка и сельдерей - 3/4 стакана, чабер - 1/2 стакана, стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок и соль - по вкусу. (2-й вариант) Неочищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю. Залить кипящей водой лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20-30 минут, следя за тем, чтобы баклажаны не разварились. Сварившиеся баклажаны вынуть из кастрюли, уложить в один слой на чистую деревянную доску, сверху накрыть другой доской и придавить гнетом. На верхнюю доску можно поставить ведро с водой, чтобы отжать баклажаны. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку и (по желанию) выжать масло. К толченым орехам прибавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, киндзы, сельдерея, истолченные семена киндзы, имеретинский шафран, винный уксус или гранатовый сок и хорошо перемешать. Отжатые баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой и обмазать этой же начинкой снаружи. В ореховую начинку можно добавить по вкусу, молотую корицу и гвоздику. Перед подачей на стол баклажаны можно полить ореховым маслом и посыпать зернами граната. баклажаны - 1 кг. очищенные грецкие орехи - 1 стакан. чеснок - 1или 2 дольки. семена киндзы - 1 чайная ложка, имеретинский шафран (толченный) - 1 чайная ложка, мелко нарезанная зелень петрушки и киндзы - 1 стакан, мелко нарезанная зелень сельдерея - 1/2 стакана, мелко нарезанная зелень базилика - 1/4 стакана, винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец и соль - по вкусу Версия для печати |