Разделы
Главная | Туры и экскурсии | Гостиницы | Недвижимость | Карта города | Грузинская Кухня | Форум | Галерея | Видео | Суббота, 14 Декабря, 02:58 |
Сациви из баклажан | Кулинарный Обзор
секреты готовки и сервировки . . . полезные советы . . . » Холодные блюда и закуски » Супы » Рыба » Мясо » Домашняя птица » На вертеле » Овощи » Соусы » Мука и тесто » Варенье и сладости |
Рецепт приготовления:
(1-й вариант) Баклажаны обмыть, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40-60 минут, после чего осторожно выжать из них сок, слегка сдавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли формы. Подготовленные таким образом баклажаны положить в один ряд на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячие баклажаны уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить. Желательно перед подачей на стол посыпать сациви зернами граната. Приготовление ореховой подливки: очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с солью, чесноком, зеленью киндзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, толченый имеретинский шафран, винный уксус, гранатовый сок, перемешать, развести 3-4 стаканами воды, поставить на огонь и варить 15- 20 минут. * баклажаны 5-6 шт., * подсолнечное масло - 30-50 г, * репчатый лук - 200 г, * зелень петрушки и киндзы - по 2 веточки, * базилика - 3 веточки, * сельдерей - 2 веточки, * очищенные грецкие орехи - 200 г, * корица и гвоздика - 1/2 чайной ложки, * стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран, уксус или гранатовый сок и соль - по вкусу. (2-й вариант) Не очищенные от кожуры мелкие длинные баклажаны промыть холодной водой, оставить плодоножку (длиной 2 см), разрезать вдоль, не разъединяя половинок, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, и варить приблизительно 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить в кастрюлю ветки сельдерея. Остывшие баклажаны уложить в ряд один возле другого на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Репчатый лук мелко нарезать, положить на сковороду с подсолнечным маслом и прожарить. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок тщательно истолочь, добавить толченые стручковый перец, семена киндзы, сухие сунели, корицу, гвоздику, развести винным уксусом, водой, присоединить к поджаренному луку и дать кипеть 5-8 минут. Отжатые баклажаны наполнить подготовленной густой массой ореховой начинки, каждый баклажан перевязать прокипяченными остуженными веточками сельдерея, уложить на блюдо и залить оставшейся жидкой массой. * баклажаны - 1 кг, * подсолнечное масло - 1 ст. ложка, * репчатый лук - 2 головки, * очищенные грецкие орехи - 1,5 стакана, * винный уксус - 3/4 стакана, * вода - 3/4 стакана, * сухой сунели - 1 чайная ложка, * семена киндзы - 2 чайные ложки, * чеснок - 2 дольки, * сельдерей, стручковый перец, корица, гвоздика и соль - по вкусу. Версия для печати |