Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности.

Рецепт приготовления:

  Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Потом вынуть из бульона, слегка посолить, положить на противень брюшком вниз, подлить бульона или горячей воды и поставить в духовой шкаф. Во время жарений слёдует соскребать со стенок противня поджарившийся сок и поливать птицу соком и жиром. Бульон влить в отдельную кастрюлю, всыпать мелко нарезанный репчатый лук и поставить варить. Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке вместе с чесноком, солью, стручковым перцем добавить молотые черный перец, корицу, гвоздику, толченые семена киндзы, толченый имеретинский шафран, развести немного бульоном, влить в кипящий бульон и дать кипеть 15 минут. Затем добавить сухие сунели, винный уксус или гранатовый сок, дать покипеть еще 5 минут и снять с огня. 2-3 яичных желтка развести в небольшом количестве остуженного соуса сациви, затем влить постепенно в горячий сациви, непрерывно помешивая ложкой. Готовую горячую птицу нарезать кусками, выложить в соответствующую посуду, залить подготовленным горячим сациви, остудить и подать.

на одну индейку, курицу, гуся или утку (средней величины):

* очищенные грецкие орехи - 200-300 г,
* репчатый лук -300 г,
* семена киндзы - 1 чайная ложка,
* сухой сунели (смесь молотых, сушеных пряных растений) - 1 чайная ложка,
* молотый черный перец - 1/2 чайной ложки,
* молотая корица и гвоздика - 1 чайная ложка,
* яичный желток -2 шт.,
* винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран и соль - по вкусу.

Версия для печати