Мякоть свинины или говядины (или их смесь - 700 г свинины и 300 г говядины), нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук и пропустить через мясорубку.

Рецепт приготовления:

  Мякоть свинины или говядины (или их смесь - 700 г свинины и 300 г говядины), нарезать мелкими кусочками, добавить сало, репчатый лук и пропустить через мясорубку. Потом добавить соль, молотый черный перец (по желанию немного корицы), толченый чеснок и тщательно вымешать рукой, подлив немного холодной воды или бульона. Затем добавить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы их не помять. Оболочкой для приготовленного фарша служат хорошо промытые говяжьи или свиные кишки. Очищенные, промытые кишки вымочить в воде. Заполнение фаршем происходит при помощи маленькой лейки, конец которой вводится в кишку. Заполнять следует не очень плотно, чтобы при жарений купаты не лопнули. Приблизительный размер купат 20-30 см. Концы их перевязываются шпагатом и соединяются, что придает купатам форму подковки. Готовые купаты подвесить на палку, и на одну минуту опустить в кипящую воду. Вынув из воды, купаты следует остудить и хранить на воздухе (сохраняются до двух недель). Перед употреблением в пищу купаты надо положить на сковороду с разогретым жиром, прожарить с обеих сторон и подать на стол в горячем виде. Купаты можно приготовить и без барбариса или зерен граната.

говядина или свинина - 1 кг,
сало - 100 г,
репчатый лук - 2 головки,
кишок - сколько потребуется,
молотый черный перец, чеснок, зерна граната или барбариса и соль - по вкусу.

Версия для печати