Разделы
Главная | Туры и экскурсии | Гостиницы | Недвижимость | Карта города | Грузинская Кухня | Форум | Галерея | Видео | Пятница, 17 Января, 16:14 |
Толма в виноградных листьях | Кулинарный Обзор
секреты готовки и сервировки . . . полезные советы . . . » Холодные блюда и закуски » Супы » Рыба » Мясо » Домашняя птица » На вертеле » Овощи » Соусы » Мука и тесто » Варенье и сладости |
Рецепт приготовления:
(1-й вариант) Говядину или баранину (мякоть с жиром) нарезать кусками и вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, потом добавить молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно перемешать. Виноградные листья залить кипятком и оставить в горячей воде на 6-8 минут, потом вынуть из воды и охладить. На каждый виноградный лист положить комочек мясного фарша величиной с грецкий орех и, завернув на подобие голубца, уложить в невысокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрыла приготовляемое блюдо, и поставить варить на 1,5-2 часа. Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Можно сделать и так: влить мацони в отдельную посуду и накрыть чистой салфеткой, когда салфетка намокнет, выжать ее и повторить эту процедуру несколько раз. Подготовленное таким образом мацони тщательно взбить. Готовое блюдо выложить на блюдо и залить взбитым мацони, посыпать сахарной пудрой и толченой корицей. жирная баранина или говядина (мякоть) - 500 г, репчатый лук - 200 г, яйца -1 шт., виноградные листья - сколько потребуется, кислое молоко (мацони) - 1 литр, сахарная пудра, молотая корица, молотый черный перец и соль - по вкусу. (2-й вариант) Баранину отделить от костей, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Перебранный рис, мелко нарезанный лук и зелень киндзы, чабера, базилика и молотый черный перец смешать с мясом и посолить. Очищенные, обмытые виноградные листья обдать кипятком и охладить, после чего в каждый виноградный лист завернуть мясной фарш. На дно кастрюли положить кости, а сверху плотными рядами уложить толму. Затем влить в кастрюлю воды, закрыть крышкой и варить до готовности (1,5-2 часа). Тем временем истолочь с солью чеснок, положить его в мацони и тщательно взбить. Готовое блюдо переложить на блюдо и сверху полить подготовленным мацони. жирная баранина - 500 г, рис - 1/4 стакана, репчатый лук - 1 головка, зелень киндзы - 3 веточки, чабер и базилик - по 2 веточки, мацони - 1/2 литра, чеснок, молоко, черный перец и соль - по вкусу. Версия для печати |