Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного и промытого, слегка обсыпать солью снаружи и внутри, положить на чистый противень спинкой вверх и поставить в духовой шкаф (поросенка жарят в коже).

Рецепт приготовления:

  Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного и промытого, слегка обсыпать солью снаружи и внутри, положить на чистый противень спинкой вверх и поставить в духовой шкаф (поросенка жарят в коже). Пока поросенок жарится, через каждые 10-15 минут его следует поливать жиром, который из него вытапливается, или смазывать маслом. Переворачивать или сдвигать поросенка не следует. В случае необходимости рекомендуется поворачивать весь противень. Чтобы у поросенка не сгорели уши, на них нужно надеть конусообразные колпачки из бумаги или фольги. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки. Духовой шкаф нельзя слишком раскалять, так как при этом на поросенке образуются пузыри, которые портят внешний вид блюда. Возникшие пузырьки нужно немедленно проколоть вилкой. Готовность поросенка определяется прокалыванием поварской иглой: если мясо готово, игла входит в него легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен. Готового поросенка снять с противня, нарубить на порционные куски, уложить на блюдо, украсить веточками зелени петрушки и подать на стол. Можно положить поросенка на блюдо целиком, украсив веточками петрушки, а на куски резать уже на столе, по мере надобности. Для придания блюду остроты, в процессе жарения поросенка время от времени смазывать приправой, приготовленной следующим образом: 2-3 стручка красного перца залить кипятком так, чтобы вода их покрыла, и оставить на несколько часов. Потом воду слить, набухший перец положить в ступку и тщательно истолочь с небольшим количеством каменной соль. Затем добавить в ступку и истолочь семена киндзы, чабер, укроп, чеснок. Полученную массу вынуть из ступки, добавить ореховое масло и тщательно перемешать.

Версия для печати