Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить тяпкой (это разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность).

Рецепт приготовления:

  Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить тяпкой (это разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность). Порционные куски из вырезки (филе) отбивать не следует. Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и, перевертывая куски кухонным ножом, жарить до появления румяной корочки. Обжарив, мясо сложить в кастрюлю. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и наложить на мясо. Обмытые холодной водой помидоры нарезать, варить 10 минут, затем пропустить через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить еще 5 минут. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить в течение 10-15 минут. Зелень киндзы, соль, стручковый перец и чеснок тщательно истолочь в ступке, добавить к мясу, дать минуту покипеть и снять с огня. Подавая на стол, блюдо переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

говяжья мякоть - 500 г,
репчатый лук - 300 г,
жир - 80-100 г,
помидоры - 1 кг,
перец, зелень киндзы и петрушки, чеснок и соль - по вкусу.

Версия для печати