Перейти к содержимому


Армянская кухня


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 52

#51 Calypso

Calypso

    Частый гость

  • Активные пользователи
  • PipPip
  • 100 сообщений

Отправлено 25 Март 2016 - 00:17

Для вас моя тема -  мясные блюда.
Изображение

Её величество басма... Задача: накормить человек 10-12, не напрягаясь особо, и чтобы вкусно и оригинально:)

Ингредиенты:
мясо (шея)
2 кг

баклажан
3 шт.

перец болгарский
2 шт.

помидоры
3-5 шт.

капуста
1 кочан

картофель крупный
3 шт.

морковь
0.5 кг

лук репчатый
0.5 кг

чеснок
по вкусу

лук-порей
по вкусу

куркума
по вкусу

зира
по вкусу

кориандр
по вкусу

специи для мяса
по вкусу

соль
по вкусу

перец
по вкусу

зелень
по вкусу

масло растительное (желательно курдючный жир)
сколько уйдет

На 9-литровый казан у меня было: шея (2 кг), пара болгарских перцев, 3 баклажана, 3-5 средних помидорки, лука репчатого полкило, чеснок, морквы полкило, кочашок капусты, 3 картопли больших, лук порей докучи, специи, масло (лучше жир курдючный, но не было).
Дальше все просто!
На дно казана наливаем чутка масла (или кладем жир).
Затем мясо. (Мясо в травках, соли немного, и смеси приправ для мяса с рынка.)
Лук.
Болгарский перчик.
Следом моркву с головками чеснока.
Затем баклажанинг, помидоринг и пореенинг.
(Баклажаны перед этим солью засыпал на полчасика.)
Все это дело посыпал специями - куркума, зира, кориандр, соль, перец чутка.
Сверху можно добавить любой зелени, не помешает.
У кочана капусты снимаем верхние листы, штук 6-8. Остальное, кроме кочерыжки, крошим в казан.
Накрываем все это дело капустными листьями.
И ставим на огонь примерно на час. Дров больше не подкидывал. Т.е. сначала сильный огонь был, потом по мере прогорания стал поменьше, в конце был уже небольшой и блюдо тушилось.
Минут через 40-60 открыл глянуть и подкинуть картопли. Подлил чутка водички, боясь, что подгорит.
Подождал еще полчасика, и - вуаля. Сначала перекидал в миску картоплю, потом на большое блюдо выкладывал листья капусты, на нее - картошку, а сверху уже все остальное. Запахи невероятные!
О том, было ли это вкусно, лучше спросить гостей, ну и моих родных, конечно:)

Недвижимость города Батуми.КВАРТИРЫ ПОСУТОЧНО В БАТУМИ - BATUMISTAY.COM

#52 profugol

profugol

    Гость

  • Пользователи
  • Pip
  • 14 сообщений

Отправлено 10 Май 2016 - 19:38

Понравился рецепт армянская бастурма рецепт.
Изображение

Бастурма мясная (вяленое мясо)




Бастурма или вяленое мясо, рецепт армянской кухни. Такое вяленое мясо также готовят в Турции, Азербайджане, Средней Азии, это настоящий мясной деликатес, который стоит очень недешево. Но можно приготовить вяленое мясо самостоятельно.
Продукты говядина вырезка и мякоть спинной части 10 кг чеснок 600 г соль 1 кг пажитник (чаман, фенугрек) 500 г перец красный молотый по вкусу селитра (по желанию) 13 г



Мясо разрезать на куски длиной 30 см, шириной 10-15 см и толщиной 5-6 см. Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры (если используется), покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.
Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какой-либо груз. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 ч.
По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).
Семена чамана перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Чаман, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня.
После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки. Вяленое мясо готово через 10 дней.

#53 Yura

Yura

    Частый гость

  • Активные пользователи
  • PipPip
  • 95 сообщений
  • Телефон:+995574071180

Отправлено 20 Август 2016 - 15:09

Скажите а какое блюдо в армянской кухне считается прям ну вот совсем совсем, этакий король блюд?




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных

©2007-  batumionline.net
Использование материалов сайта допускается только при наличии гиперссылки на сайт

Реклама на batumionline.net
Раздел технической поддержки пользователей | Обратная связь
Рейтинг@Mail.ru Increase your website traffic with Attracta.com