Сообщений в теме: 6

[ovik]

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

Совет №1
   Овощи надо хранить в прохладном и затемненном месте: солнечный свет частично разрушает в них каротин.
Совет №2
   Чтобы соль была сухой, положите в солонку 2-3 зернышка риса.
Совет №3
   Чтобы цветная капуста оставалась белой, подержите ее перед варкой в слегка подкисленной воде.
Совет №4
   Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отварить, не очищая от кожуры и не срезая корешков.
Совет №5
   Солить салат надо перед самой подачей - заблаговременно посоленные овощи выделяют много сока.
Совет №6
   Чтобы свекла, при варке, не потеряла цвет, можно добавить в воду или в бульон немного сахара, из расчета половина чайной ложки на два литра воды.
Совет №7
   В жидкости от консервированного горошка содержится столько же сахаров, витаминов и минеральных солей, сколько в самом горошке.
Совет №8
   Картофель и свеклу для салата лучше варить неочищенными. Неочищенный картофель при варке теряет 20% витамина С, а очищенный в двое больше.
Совет №9
   Увядшая зелень может восстановить свой прежний вид, если подержать ее в холодной воде с добавлением уксуса.
Совет №10
   Обед должен быть готов вовремя. Не раньше и не позднее назначенного срока. Если его приготовить заранее, то придется повторно разогревать или долго оставлять на горячей плите, что снижает питательность, а во многих случаях и вкус блюд.
Совет №11
   Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
Совет №12
   Мясной бульон следует солить за 30 минут до окончания варки, рыбный - до начала, грибной - после варки.
Совет №13
   Мясо и кости для варки супов заливают только холодной водой. Желательно, чтобы суп быстро закипел, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образовавшуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
Совет №14
   Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.
Совет №15
   Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду марлей.
Совет №16
   Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, - иначе легко пересолить.
Совет №17
   Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.
Совет №18
   Для того чтобы суп-лапша домашняя и рисовый суп получились прозрачными, до варки надо положить в горячую воду лапшу на одну минуту, а рис на две-три минуты. Откинуть на сито, дать воде стечь, а потом переложить в бульон и варить до готовности.
Совет №19
   Если вы пересолили суп, беду можно исправить. Стакан муки или чисто просеянного риса завяжите в чистую салфетку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.                                                       Совет №20
   Борщ должен сначала закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть "томится" под крышкой.
Совет №21
   Крупы, кроме манной, саго и "геркулес", надо промывать теплой водой.
Совет №22
   Для варки бульона из птицы ее заливают холодной водой. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду ее можно залить горячей водой; в этом случае отвар будет хуже, а птица - сочнее и вкуснее.
Совет №23
   Вкус подгоревшего молока можно устранить, если в молоко положить щепотку соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.
Совет №24
   Вкус сельди улучшится, если ее вымочить в настое молока.
Совет №25
   Чтобы облегчить чистку рыбы, надо обдать ее кипятком - чешуя будет отделяться очень легко.
Совет №26
   Крупную рыбу сперва разрезают на две половины вдоль позвоночника, а затем уже удаляют внутренности.Совет №27
   Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
Совет №28
   При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль - это облегчит работу.
Совет №29
   Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски, посолите ее и оставьте на 10-15 минут, пока соль не впитается.
Совет №30
   Не прикасайтесь к продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
Совет №31
   Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой.
Совет №32
   Чтобы отбивные котлеты или шницели стали мягкими, смажьте их смесью уксуса и растительного масла и оставьте на 1-2 часа, после чего жарьте.
Совет №33
   Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже при непродолжительном хранении вкус жареного мяса ухудшается.
Совет №34
   Для сохранения экстрактивных и минеральных веществ крупные куски мяса и рыбы промыть и потом только разделать на куски.
Совет №35
   Мясо получится вкусным и сочным, если его для варки опустить в кипяток, но в этом случае бульон будет хуже. Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и вкусно, чем отваренное крупными кусками.
Совет №36
   С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.
Совет №37
   Солить печень надо в конце жарки, иначе она будет жесткой.
Совет №38
   Мясо и другие продукты, предназначенные для жарки, впитают меньше жира, если в жир добавить одну чайную ложку уксуса.
Совет №39
   Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество: мясо при варке станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, солите его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо солите перед разделкой
  Совет №40
   Чтобы масло долго сохранилось, необходимо завернуть его в салфетку, смоченную уксусом, и хранить в закрытой посуде с несколькими кусочками сахара.
Совет №41
   Картофель будет вкуснее, если перед жаркой несколько минут подержать его в горячей воде, обсушить и положить его на горячую сковороду. Когда картофель подрумянится - посолить.
Совет №42
   Котлеты и биточки из мяса или рыбы надо жарить 10-15 минут на открытом огне, 5-7 минут в духовом шкафу. При такой тепловой обработке микробы полностью уничтожаются.
Совет №43
   Мясо нужно жарить на сильно нагретой сковороде, иначе оно будет иметь вкус отварного мяса.
Совет №44
   Если тушка птицы или дичи, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Совет №45
   Не допускайте перегрева жира при жарке продуктов: из-за этого снижается качество готовых изделий. Сильно перегретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный вкус.
Совет №46
   Плоды и ягоды не обязательно заливать сахарным сиропом, можно залить их водой или соком из тех же плодов и ягод. Так готовят плодово-ягодные консервы для ограничения сахара в питании.
Совет №47
   Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные - меньше, чем нарезанные кусочками. Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают только в кипящую жидкость.
Совет №48
   Молодой картофель легче очистится, если его подержать 15 минут в подсоленной воде.
Совет №49
   В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не стала слишком мягкой. Добавление кислоты замедляет разваривание овощей.
Совет №50
   Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее надо подержать 2-3 минуты в кипящей воде.
Совет №51
   Картофель варят на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
Совет №52
   Свеклу надо очистить незадолго до тепловой обработки, так как она быстро темнеет.
Совет №53
   Промытый картофель надо обсушить: жир будет меньше разбрызгиваться, картофель обжарится равномерно.
Совет №54
   Особый вкус придают вареному картофелю несколько долек чеснока - их кладут в воду при варке.
Совет №55
   Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежи
Совет №56
   Отваренный картофель легче очистится, если после варки обдать его холодной водой.
Совет №57
   Чтобы яйца не растрескивались во время варки, предварительно воду подсаливают.
Совет №58
   Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки, нельзя сильно разогревать или кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня.
Совет №59
   Чтобы отделить белок, а желток оставить целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием в заостренном конце. Белок постепенно вытечет, а желток останется в воронке.
Совет №60
   Следует помнить, что блюда из шпината, хранящиеся в течение 24-48 часов в теплом месте, могут стать причиной тяжелых отравлений. Вот почему есть блюда из шпината надо только свежеприготовленными.
Совет №61
   Яйца можно держать в холодильнике не более двух недель. Но если их завернуть в бумагу и в неделю раз поворачивать на другой бок, то срок хранения гораздо увеличится.
Совет №62
   От тяжелого запаха топленого масла можно избавиться, добавив в него несколько ломтиков моркови. Через несколько дней масло приобретет свежий вкус и запах.
Совет №63
   При варке риса не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.
Совет №64
   Для сохранения белого цвета и рассыпчатости риса при варке к воде надо добавить несколько капель лимонной или другой пищевой кислоты.
Совет №65
   Если в холодильнике появился неприятный запах, то на полки разложите мелко нарезанный хлеб. Запах исчезнет.
Совет №66
   Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.
Совет №67
   Край изделия из слоеного теста перед выпечкой не следует смазывать, - от этого они затвердевают.
Совет №68
   Тесто, в которое добавили соду и кислоту, нельзя долго месить: углекислый газ быстро улетучится - и тесто уплотнится.
Совет №69
   Чтобы слой жира на кондитерском листе получился равномерным, следует предварительно подогреть и жир, и лист.
Совет №70
   Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы надо насыпать немного соли.
Совет №71
   Для определения свежести яйца налейте в поллитровую банку воду и добавьте одну столовую ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее останется на поверхности.
Совет №72
   Вкус соды в изделии не будет ощутим, если перед замесом теста соду развести в небольшом количестве уксуса.
Совет №73
   При использовании растительного масла для приготовления пончиков, пирожков, хрустящего картофеля к нему надо добавлять столько же растопленного животного жира.
Совет №74
   Чтобы узнать, готово ли варенье, надо несколько капель охлажденного сиропа капнуть на блюдце. Если капля не растечется, варенье готово.
Совет №75
   Перед отжатием продержите лимон 5 минут в горячей воде - сока выжмется больше.
Совет №76
   Чтобы взбитые белки не приобрели сероватый оттенок, используют только эмалированную или керамическую посуду.
Совет №77
   Малейшая капля желтка затрудняет взбивание белков, поэтому осторожно отделяйте белки от желтков. Даже незначительные следы жира на посуде также препятствуют взбиванию белков.
Совет №78
   Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Совет №79
   Готовые салаты можно хранить в холодильнике не более двенадцати часов.
Совет №80
   Для того чтобы повторно не нагревать овощные блюда, рекомендуется заправлять их растительным маслом. Известно, что при повторном нагревании разрушаются витамины и изменяется вкус пищи.
Совет №81
   Зелень - укроп, кинзу, петрушку и др. необходимо добавлять к уже готовому обеду или отвару или же за несколько минут до снятия с огня.
Совет №82
   Чтобы в треснутых свежих помидорах не образовалась плесень, трещины обильно посыпьте солью.
Совет №83
   Консервированный зеленый горошек и стручковую фасоль следует класть в суп за 5-10 минут до его готовности.
Совет №84
   Жесткое мясо говядины станет мягким и быстро сварится, если с вечера смазать его горчичным порошком. До варки мясо надо промыть холодной водой.
Совет №85
   При варке синеватые пятна на картофеле не появятся, если в воду добавить немного уксуса.
Совет №86
   Чтобы картофель лучше подрумянился и не приставал к сковороде, перед жаркой чуть-чуть посыпьте его мукой.
Совет №87
   Если жир на сковороде пенится, слегка подсолите его.
Совет №88
   Чтобы при жарке из разрезанных половинок помидоров не вытекал сок, их сначала кладут кожицей вниз на сковороду с горячим жиром. Когда одна сторона обжарится, переворачивают и жарят на слабом огне до готовности.
Совет №89
   Чтобы лимон долго хранился, следует разделить его пополам и завернуть в салфетку, слегка увлажненную уксусом, так чтобы разрезанная поверхность соприкасалась бы с салфеткой.
Совет №90
   При приготовлении компотов из кислых фруктов для сохранения нормы сахара добавьте щепотку соли.
Совет №91
   Варят варенье и на меду - в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.
Совет №92
   Варенья из вишни, абрикосов, слив, персиков нужно варить, предварительно удалив косточки. В косточках содержится вредное вещество - амигдалин, который расщепляется на ряд компонентов, в число которых входит синильная кислота. Если наливки, компоты, варенья простояли больше года, то рекомендуется слить сироп, удалить косточки, мякоть смешать с сиропом и прокипятить 30-40 минут.
Совет №93
   Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду.
Совет №94
   Грибы дома рекомендуется мариновать или солить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, закрыв неплотно крышкой или пергаментной бумагой. Принесенные из леса грибы надо сразу же очистить от прилипших листьев, хвои, земли и тщательно промыть.

[Offline]

ovik (17.6.2007, 6:50) писал:

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

Совет №1
....
Совет №94
Грибы дома рекомендуется мариновать или солить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, закрыв неплотно крышкой или пергаментной бумагой. Принесенные из леса грибы надо сразу же очистить от прилипших листьев, хвои, земли и тщательно промыть.
...

И не стыдно Вам, ЖЕНЩИНЫ? Ovik так старался - собрал 94 (!) кулинарных совета, оформил должным образом здесь. Ну хотя бы ОДНА, но сказала бы: "Спасибо, мне как раз твой Совет №10 очень пригодился." К примеру... Больше двух лет ждёт Ovik таких слов. А их - нет.....
Ovik, я - Offline, МУЖЧИНА - воспользовался твоим Советом №2. Две минуты назад воспользовался... Спасибо...
И, возможно, когда-нибудь воспользуюсь Советом №94... Но - не обещаю... В грибах совсем не разбираюсь, боюсь собирать... Разве что кто-нибудь принесёт, скажет: "для тебя, Offline" - так я сразу "очищу от прилипших листьев, хвои, земли и тщательно промою"... А там уже и до "маринования или соления в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, закрыв неплотно крышкой или пергаментной бумагой" недалеко... Справлюсь, надеюсь....    

Сообщение отредактировал Offline: 18 сентября 2009 - 04:08

[profugol]

Я обожаю рисовый суп.

Суп рисовый острый на рыбном бульоне



2 порции


В кипящий рыбный бульон положить промытый рис, мелко нарезанный лук, пассерованный с маслом, томат-пюре и варить 35—40 минут. За 15—20 минут до окончания варки положить кусочки рыбы без костей, толченый чеснок, соль. При подаче на стол посыпать суп зеленью.
Продукты (на 2 порции) Филе рыбы 600 г рис 1 стакан маргарин 3 ст. ложки лук репчатый 2 шт. чеснок 2 дольки томат-пюре 2 ст. ложки укроп по вкусу соль по вкусу

[Calypso]

Для вас на заметку - рыбный суп.

[lara]

для вас на заметку - мы не ходим по вашим ссылкам, зря утруждаетесь

[Michaeldon]

Столкнулась недавно с проблемой:
купила филе щуки в магазине, запекла в сметанке, разложила по тарелкам - а она воняет тухлятиной какой-то.
По вкусу нормальная, но запах..
Мы не смогли это есть.

Это нормально?

.

[profugol]

Удобны видео рецепты, сразу виден конечный  результат.