|
Говяжью лопатку обмыть, положить целиком в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (вода должна едва покрывать мясо), поставить на сильный огонь и дать покипеть несколько минут, а затем варить мясо до готовности на слабом огне. Мясо нельзя сильно разваривать, оно должно быть мягким, но не распадаться. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Когда мясо будет готово (готовность определяется поварской иглой: в сварившееся мясо игла входит легко, вытекающий сок бесцветен), вынуть его из бульона, положить на блюдо, сбрызнуть горячим бульоном, чтобы предохранить от высыхания, подать на стол и, по мере надобности, нарезать длинными тонкими ломтиками. Отдельно подать соус ткемали, горчицу, хрен и другие приправы. |
Бечи - отварная говяжья лопатка