Суп артала
Говяжью голень и вымя тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным. В процессе варки следует добавить веточки сельдерея с корнем. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варка прекращается. Из готового супа удалить ветки сельдерея, суп посолить и положить в него толченый чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень сельдерея. Толченый чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея можно подать к супу артала и отдельно. Этот суп можно готовить и из одной голени
голень и вымя - 1 кг,
сельдерей (с корнем.) - 4 веточки,
мелко нарезанная зелень сельдерея, чеснок и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Говяжью голень тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю. Залить холодной водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. В процессе варки в суп добавить коренья петрушки и сельдерея, а также репчатый лук. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку прекратить. Из готового супа удалить коренья и лук, суп посолить и добавить мелко нарезанную зелень сельдерея. Отдельно подать к супу толченый чеснок.
Голень - 1 кг,
коренья сельдерея и петрушки - по 2 шт.
репчатый лук - 1 головка,
чеснок и соль - по вкусу.