Баклажаны с орехами
Обмытые, очищенные (можно и не очищенные) от кожуры баклажаны надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, подлить 1 стакан кипящей воды и варить 20-30 минут. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью. По желанию можно при этом выжать масло. К толченым орехам добавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, киндзы, чабера, базилика, винный уксус или гранатовый сок, соединить все это с отжатыми, нарезанными в длину баклажанами, тщательно перемешать и переложить на блюдо или на тарелку. Сверху блюдо можно посыпать зернами граната и полить ореховым маслом.
баклажаны - 1 кг,
очищенные грецкие орехи 3/4 - 1 стакана,
лук репчатый - 2 головки,
чеснок - 2 дольки,
мелко нарезанная зелень киндзы и базилика - 1 стакан,
петрушка и сельдерей - 3/4 стакана,
чабер - 1/2 стакана,
стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Неочищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю. Залить кипящей водой лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20-30 минут, следя за тем, чтобы баклажаны не разварились. Сварившиеся баклажаны вынуть из кастрюли, уложить в один слой на чистую деревянную доску, сверху накрыть другой доской и придавить гнетом. На верхнюю доску можно поставить ведро с водой, чтобы отжать баклажаны. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку и (по желанию) выжать масло. К толченым орехам прибавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, киндзы, сельдерея, истолченные семена киндзы, имеретинский шафран, винный уксус или гранатовый сок и хорошо перемешать. Отжатые баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой и обмазать этой же начинкой снаружи. В ореховую начинку можно добавить по вкусу, молотую корицу и гвоздику. Перед подачей на стол баклажаны можно полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.
баклажаны - 1 кг.
очищенные грецкие орехи - 1 стакан.
чеснок - 1или 2 дольки.
семена киндзы - 1 чайная ложка,
имеретинский шафран (толченный) - 1 чайная ложка,
мелко нарезанная зелень петрушки и киндзы - 1 стакан,
мелко нарезанная зелень сельдерея - 1/2 стакана,
мелко нарезанная зелень базилика - 1/4 стакана,
винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец и соль - по вкусу