Версия для печати
Сациви из индейки зажаренной на вертеле
Очищенную, обмытую целую тушку индейки сварить до полуготовности, потом вынуть из бульона, посыпать солью, надеть на вертел (шампур), закрепить толстой ниткой и жарить над древесными углями, непрерывно повертывая и время от времени смазывая ореховым маслом. Очищенные грецкие орехи вместе с чесноком, солью и стручковым перцем Тщательно истолочь и выжать из этой смеси масло (которым и смазывать индейку). К измельченным орехам добавить толченые зелень Киндзы с семенами, имеретинский шафран, молотые корицу и гвоздику, черный перец, репчатый лук, пропущенный через мясорубку, и винный уксус, развести все это бульоном, влить в отдельную кастрюлю и варить 10-15 минут. Яичные желтки смешать в отдельной посуде с небольшим количеством соуса сациви и, постепенно вливая, присоединить к остальной массе (следя за тем, чтобы желтки не свернулись), после чего снять с огни. Жареную .индейку нарезать на куски, положить в соответствующую посуду, посыпать сырым, очень мелко нашинкованным луком, залить горячим сациви, сверху полить оставшимся ореховым маслом и остудить. на одну индейку: * очищенные грецкие орехи - 200 г, * яичный желток - 3 шт., * репчатый лук - 5 головок, * винный уксус, корица, гвоздика, стручковый и черный перец, * имеретинский шафран, чеснок, зелень киндзы и соль - по вкусу.
Полная версия: https://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=608