Версия для печати
Сациви из домашней птицы (4 - и вариант)
Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Потом вынуть из бульона, слегка посолить, положить на противень брюшком вниз, подлить бульона или горячей воды и поставить в духовой шкаф. Во время жарений слёдует соскребать со стенок противня поджарившийся сок и поливать птицу соком и жиром. Бульон влить в отдельную кастрюлю, всыпать мелко нарезанный репчатый лук и поставить варить. Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке вместе с чесноком, солью, стручковым перцем добавить молотые черный перец, корицу, гвоздику, толченые семена киндзы, толченый имеретинский шафран, развести немного бульоном, влить в кипящий бульон и дать кипеть 15 минут. Затем добавить сухие сунели, винный уксус или гранатовый сок, дать покипеть еще 5 минут и снять с огня. 2-3 яичных желтка развести в небольшом количестве остуженного соуса сациви, затем влить постепенно в горячий сациви, непрерывно помешивая ложкой. Готовую горячую птицу нарезать кусками, выложить в соответствующую посуду, залить подготовленным горячим сациви, остудить и подать. на одну индейку, курицу, гуся или утку (средней величины): * очищенные грецкие орехи - 200-300 г, * репчатый лук -300 г, * семена киндзы - 1 чайная ложка, * сухой сунели (смесь молотых, сушеных пряных растений) - 1 чайная ложка, * молотый черный перец - 1/2 чайной ложки, * молотая корица и гвоздика - 1 чайная ложка, * яичный желток -2 шт., * винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран и соль - по вкусу.
Полная версия: https://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=604