Соусы
Грузинская кухня выработала много рецептов различных соусов, ассортимент которых очень разнообразен. Соусы содержат различные вкусовые, ароматические и другие вещества, сообщающие им определенный вкус, запах, а иногдаи цвет. Соусы способствуют увеличению питательности блюд, делают пищу сочной и повышают калорийность блюд.
Своим ароматом и острым вкусом они возбуждают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков и этим способствуют лучшему усвоению пищи организмом человека. Основой большинства соусовявляются плодоягодные соки, богатые витаминами, минеральными солями и другими полезными веществами.
Соусы заправляются пряной свежей и сушеной зеленью, толчеными грецкими орехами и другими ценными продуктами, которые также дополняют их питательные свойства. Большинство соусов имеют жидкую консистенцию. Значение соусов в приготовлении блюд огромно: их используют для изготовления и заправки различных горячих и холодных блюд, ими заправляют готовые блюда, а также подают отдельно в соуснике.