Баклажаны цельные с орехами
Не очищенные от кожуры мелкие длинные баклажаны промыть холодной водой, разрезать вдоль, не разъединяя половинок, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, и варить приблизительно 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить в кастрюлю ветки сельдерея, а потом все остудить. Остывшие баклажаны уложить в ряд один возле другого на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Баклажаны держать под прессом 18-20 часов. Очищенные грецкие, орехи, чеснок, семена киндзы, стручковый перец 3, раза пропустить с солью через мясорубку, добавить толченые имеретинский шафран и сухие сунели, перемешать, а затем, окуная руку в горячую воду, растереть рукой полученную массу и выжать из нее ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. К ореховой массе добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, винный уксус, разбавленный холодной водой, и перемешать. Отжатые баклажаны наполнить подготовленным ореховым фаршем, перевязать прокипяченными веточками сельдерея, плотно уложить в стеклянные банки и сверху залить подготовленным ореховым маслом. Затем тщательно вытереть края банок тряпкой или бумажной салфеткой и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.
баклажаны -1 кг,
репчатый лук - 100 г,
очищенные грецкие орехи - 1,5 стакана,
чеснок - 2-3 дольки
семена киндзы - 1 чайная ложка,
имеретинский шафран - 1 чайная ложка,
сухих сунели (смесь молотых сушеных, пряных растений) - 1 чайная ложка,
стручковый перец, винный уксус, сельдерей и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Мелко нарезанный репчатый лук посолить и, дав постоять 1-2 часа, отжать рукой. Истолченные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы, стручковый перец, соль, перемешать с подготовленным луком и развести винным уксусом (по желанию винный уксус можно разбавить холодной кипяченой водой). Мелкие длинные баклажаны обмыть и разрезать вдоль, не разъединяя половинок посолить, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа, после чего отжать рукой. Разогреть сковороду с растительным маслом, уложить на нее баклажаны в развернутом виде, поджарить. Когда баклажаны остынут, подправить рукой сморщенные края и наполнить подготовленным ореховым фаршем. Начиненные баклажаны перевязать ниткой, положить на сковороду, разогретую с растительным маслом, поджарить со всех сторон до мягкости, дать остыть, а затем снять нитки. Подготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным и охлажденным растительным маслом (слоем 3 см). Края банок тщательно вытереть тряпкой или бумажной салфеткой и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.
баклажаны - 1 кг,
репчатый лук - 200 г,
очищенные грецкие орехи - 1 стакан,
растительное масло - 100 г,
чеснок - 1-2 дольки,
семена киндзы - 2 чайные ложки,
стручковый перец, винный уксус и соль - по вкусу.