Версия для печати
Баклажаны с орехами и тушеным луком
Не очищенные от кожуры баклажаны промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода их покрыла лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20 минут (следить, чтобы не разварились). Сварившиеся баклажаны уложить в ряд один возле другого на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Баклажаны держать под прессом 12-15 часов, чтобы стекла вся вода и горечь. Репчатый лук очень мелко нарезать, тщательно потушить в растительном масле, затем залить водой, перемешать и, дав покипеть 2-3 минуты, снять с огня. Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена киндзы, имеретинский шафран и соль перемешать с остывшим тушеным луком, винным уксусом и молотыми, корицей и гвоздикой. Подготовленным фаршем наполнить через надрезы баклажаны, плотно уложить в банки вместе с оставшимся фаршем. Банки сверху залить прокипяченным, а затем охлажденным растительным маслом (слоем 2 см). Края банок тщательно вытереть и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении. баклажаны - 1 кг, очищенные грецкие орехи - 1-1,5 стакана, растительное масло - 1 ст. ложка, репчатый лук -100-150 г, винный уксус - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, чеснок - 1-2 дольки, семена киндзы - 1 чайная ложка, имеретинский шафран - 1 чайная ложка, молотая корица и гвоздика - 1 чайная ложка, прокипяченное растительное масло - сколько потребуется, стручковый перец и соль - по вкусу.
Полная версия: https://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=771