Версия для печати | |
Курица или цыпленок на вертеле | |
Тушку курицы или цыпленка обмыть, разрезать грудку вдоль, развернуть тушку по надрезу, сплющить, посолить со всех сторон, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности. Приготовить птицу на вертеле можно иначе. Целую тушку курицы или цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость лапки и потроха (сердце, желудок, печень) и зашить отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку нанизать на вертел и жарить до полной готовности, все время повертывая над раскаленными углями без пламени. Так можно жарить цыплят или кур с разным фаршем. Приготовление фарша: 1-й способ: Перемешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив, барбарис и топленое масло (иливареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, пассированный в масле нашинкованный лук). Посолить. на одну курицу или одного цыпленка: рис - 50-70 г, сушеный кизил (без косточек) - 30-50 г, чернослив (без косточек) -30-50т, сушеный барбарис - 10-15 г топленое масло - 50-70 г, соль - по вкусу. 2-й способ: Пропустить через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек. В полученную массу добавить масло, соль и тушить. Сняв с огня, добавить сырые зерна граната и осторожно перемешать, чтобы зерна не помялись. на одного цыпленка (300 г): чернослив - 50 г, изюм без косточек - 50 г, лук - 50 г, масло - 50 г, гранаты и соль - по вкусу. 3-й способ: Мелко нарезать сыр сулугуни; по желанию в этот фарш можно добавить зерна граната. 4-й способ: Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, стручковым перцем и солью и выжать масло. К толченым орехам добавить мелко нарезанную зелень киндзы, репчатый лук, зерна граната или барбариса и перемешать. При жарений на вертеле курицы или цыпленка, начиненных этим фаршем, следует время от времени смазывать тушку ореховым маслом. Птицу, фаршированную ореховой начинкой, можно жарить не только на вертеле, но и в сотейнике на масле или другом жире (непременно под крышкой). |
|
Полная версия: https://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=419 |