Версия для печати
Говяжий язык с острым гарниром
Язык вычистить, тщательно обмыть, удалить слюнные железы, расположенные у основания языка, еще раз обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить. Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья (сельдерей, корень петрушки), морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности. Сваренный язык нарезать поперек, немного наискось, тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подать с гарниром, предварительно подготовив его следующим образом: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень киндзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемещать. Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык следует охладить в том бульоне, где он варился. говяжий язык - 500 г, сельдерей, коренья петрушки и моркови - по 1шт., репчатый лук -1 головка, лавровый лист -1 шт., зеленый лук - 5 перышек, зелень киндзы - 4 веточки, укроп - 6 веточек, винный уксус - 1/4 стакана, стручковый перец, хрен и соль - по вкусу.
Полная версия: https://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=360