Суп татариахни из говядины
Жирную говядину (грудинку, кострец, челышко, рульку) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить) в кастрюлю, залить 6-8 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену. За 20-30 минут до окончания варки в суп положить нарезанную кружками морковь и букетик зелень петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.
говядина (грудинка, кострец, челышка, рулька) - 500 г,
морковь - 2 шт.,
1 лук репчатый - 1 головка,
сельдерея и петрушки с корешками - по 2 веточки,
лавровый лист - 1 шт.,
зелень петрушки и укроп, стручковый перец, чеснок и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Говяжью грудинку нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить шестью стаканами воды, накрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять шумовкой пену. Через 2,5 часа, когда мясо почти сварится, вынуть его и промыть теплой водой, а потом соединить с процеженным бульоном и поставить на огонь. Когда суп закипит, добавить очищенный промытый сельдерей, петрушку, головку лук и дать кипеть 30 минут. Затем посолить, положить стручковый перец, прокипятить 5 минут и снять с огня. Перед подачей на стол суп посылать зеленью петрушки. Отдельно подать толченый чеснок.
говядина (грудинка) - 500 г,
зелень сельдерея и петрушки - по 5 веточек,
лук репчатый - 1 головка,
толченый чеснок, стручковый и черный перец, нарезанной зелень петрушки и соль - по вкусу.