Осетрину или севрюгу сварить цельным куском до полуготовности с добавлением одной головки репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, душистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить, на огонь, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем добавить пшеничную муку, перемещать и тушить 5 минут, после чего залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, сухие сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоры или же предварительно замоченный в горячей воде и затем протертый через сито кислый лаваш, разведенные в слегка остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа.
рыба (осетрина или севрюга) - 50 г,
репчатый лук - 4 головки,
морковь - 1 шт.,
петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки,
лавровый лист - 1 шт.,
душистый перец - 3 горошины,
пшеничная мука - 1 ст. ложка,
чеснок - 2 - 3 дольки,
семена киндзы - 1/2 чайной ложки,
сухой сунели (смесь молотых пряных растений) - 1 чайная ложка
очищенные грецкие орехи- 1 стакан,
ткемали, помидоры или тклапи, зелени петрушки, киндзы и укроп, стручковый перец и соль - по вкусу. |
Харчо из осетрины или севрюги с орехами