Харчо из курицы, индейки или гуся
Подготовленную тушку курицы, индейки или гуся нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся до кипения пену снимать шумовкой. Во время варки добавить толченый рис, мелко нарезанный лук, кусочки кислый лаваш, стручковый перец и продолжать варку до готовности птицы. За 3-5 минут до окончания варки суп посолить, а при подаче на стол посыпать зеленью киндзы.
на одну курицу средней величины:
рис - 1/2 стакана,
лук репчатый - 300 г,
кислый лаваш - 50 г,
зелень киндзы - 4 веточки,
стручковый перец и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Подготовленную жирную тушку курицы, индейки или гуся положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить, снимая до закипания появляющуюся пену. Во время варки добавить петрушку, головку репчатый лук и сельдерей. Готовую тушку вынуть из кастрюли, бульон процедить и, положив в него мелко нарезанный сырой репчатый лук, стручковый перец и соль, поставить на огонь. Вареную птицу нарезать небольшими кусочками и. опустить в кипящий бульон. После этого суп должен еще раз закипеть и тогда в него постепенно добавить, при непрерывном помешивании, взбитые яйца (в супе яйца должны свернуться). Перед подачей на стол суп следует посыпать зеленью киндзы или петрушки.
на одну курицу, индейку или гуся:
репчатый лук - 400 г и отдельно одна головка,
зелень сельдерея и петрушки - по одной веточке,
яиц - 3 - 4 шт.,
стручковый перец, нарезанная зелень киндзы или петрушки и соль - по вкусу.