Харчо из баранины или говядины
Жирную баранину или говядину (грудинку) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, и тушить 10-15 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов) и варить с момента закипания 1 час, после чего добавить рис и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки положить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень киндзы, стручковый и черный истолченный перец, по желанию соус ткемали или винный уксус и соль.
баранина или говядина - 500 г,
репчатый лук - 4 - 5 головок,
рис - 1/2 стакана или вермишели – 3/4 стакана,
черный перец - 3 - 4 горошины,
семена киндзы - 1/3 чайной ложки,
соус ткемали или винный уксус,
зелень киндзы, стручковый перец и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Жирную баранину или говядину (грудинку) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить водой (7-8 стаканов) и варить 2 часа с момента закипания. До закипания снять пену. В отдельную кастрюлю положить лук, пропущенный через мясорубку, добавить жир, снятый с бульона, и тушить 10-15 минут. Затем прибавить томата-пюре и продолжать тушить еще 15 минут. Бульон процедить и вместе с мясом вылить в кастрюлю с тушеным луком. Дав закипеть, добавить предварительно намоченный рис и варить 20 минут, после чего добавить толченый чеснок и стручковый перец, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки и укроп, сухие сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и дать покипеть 10 - 15 минут. Из готового супа удалить лавровый лист.
баранина или говядина - 500 г,
репчатый лук - 4 головки,
рис- 4 ст. ложки,
томата-пюре - 1/2 стакана,
душистый перец - 5 - 6 горошин,
чеснок - 2 - 3 дольки,
зелень киндзы - 4 - 5 веточек,
петрушка - 3 веточки,
укроп - 4 веточки,
лавровый лист - 1 шт.,
сухой сунели - (смесь молотых пряных растений),
стручковый перец и соль - по вкусу.