Харчо из говядины
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5 - 2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и киндзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. За 10 - 15 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренные ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить его винным уксусом, но в этом случае не добавляются ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки (по вкусу).
говядина - 500 г,
лук репчатый - 3 - 4 головки,
рис - 1/2 стакана,
помидоры-500 г или томата-пюре 1/2 стакана,
зелень киндзы и петрушки - по 8 веточек,
ткемали или кислый лаваш, сухой сунели (молотых пряных растений), чеснок и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену. В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона, и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15 - 20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито или очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушить еще 10 -15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку. За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, укроп, сухие сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.
говядина - 500 г,
лук репчатый - 3 - 4 головки,
рис - 4 ст. ложки,
свежие помидоры - 500 - 700 г или пюре из помидоров - 1/2 стакана,
лавровый лист - 1 - 2 шт.,
душистый перец - 4 - 5 горошин,
зелень киндзы и петрушки - по 4 веточки,
укроп - 2 веточки,
стручковый перец, сухой сунели (смесь молотых пряных растений) и соль - по вкусу