|
Кусок свиной лопатки или грудинки промыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить. Пену снимать шумовкой. Если вилка свободно входит в мясо, оно готово. Вареное мясо вынуть из бульона шумовкой, положить на чистую доску, посыпать солью и охладить. Свинину можно отварить и цельным куском в подсоленной воде или после варки мясо посыпать солью, а затем охладить, В таком случае для варки лучше брать кусок лопатки. Отварное мясо нарезать наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Куски мяса уложить на блюдо или мелкую тарелку и украсить веточками зелень петрушки или сельдерея. На стол отдельно в соуснике подать соус ткемали, соус из терна, соус из кизила, ореховый соус и т. д. Рекомендуется подать также горячее мчади. |
Свинина отварная