Версия для печати
Экала (сассапарель) с орехами
Сассапарель очистить, удалить все твердые части и вялые листья, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла содержимое, и варить до готовности, приблизительно 1 час. Потом слить отвар, залить листья холодной водой так, чтобы все они погрузились в нее, и оставить на 40-60 минут. Затем вынуть из воды и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный укроп, омбало, зелень киндзы, винный уксус, отжатый сассапарель, хорошо перемешать и переложить на тарелку, а сверху посыпать укропом. Можно, по желанию, из орехов выжать масло и полить им подготовленное блюдо. Взамен винного уксуса можно употребить сок незрелого винограда. Сассапарель (экала) - 500 г, очищенные грецкие орехи - 3/4 стакана, чеснок - 2 - 3 дольки, зелень киндзы - 4 веточки, винный уксус, мелко нарезанный укроп, омбало, зелень киндзы, толченный стручковый перец и соль - по вкусу.
Полная версия: https://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=96