Грузинская кухня для здоровья

lara (16.2.2009, 19:32) писал:

Значит цоцхали делают только из форели?
Не знаю особую породу,но форель это та, которая---орагули?

Nika (16.2.2009, 20:57) писал:

да, цоцхали готовят только из форели (калмахи), семейства лососевых (орагули)

Nika (16.2.2009, 18:56) писал:

Многое говорит в подтверждение этой версии...

вот и правнучка Лао Джу о том же

А как делать пхали? Не сухое с орехами, а по-аджарски, с рисом?

Nika (17.2.2009, 16:55) писал:

Варишь рис, как на обыкновенный сладкий плов, с той разницей, что никакого сахара.
Пока рис варится- режешь праса( такой толстенный лук, знаешь ведь, он по- моему, лук- порей называется), чеснок, - поджариваешь в хорошем таком количестве растительного масла, томатику туда, аджику( или свежий острый перец, по вкусу) можно черный добавить( молотый).
Заливаешь зажарку в рис, добавляешь промытый, порезанный пхали и крутишь это все. Ложкой- поварешкой.
  И зелень!
Много! Киндзу, укроп, ( я петрушку не кладу), сельдерей( ниахури).
И вперед.
Приятного аппетита.
  Лика, все делаю на глаз, мое вкусооСЧУСЧЕНИЕ никогда не подводило.

Попробуй, проще пареной репы.

Fufa (17.2.2009, 17:08) писал:

Мерси баку. А пхали быстро сварится?

Nika (17.2.2009, 17:15) писал:

Не за что, Ереван.   
Минут 10-15, в зависимости от возраста пхали.

Спасибо за подробный рецепт, Маша! Кстати, а как он называется?

Fufa (17.2.2009, 17:08) писал:

  


Поминки, сами знаете, дело очень прискорбное... но один плюс - где еще такой вкусный сладкий плов отведать можно?

"Обыкновенный сладкий плов", на мой взгляд, покруче интегральных исчислений, впрочем как и пареная репа (я репу-то и в глаза ни разу видела   )

Маша, научи, как плов варить с изюмом  

lara (18.2.2009, 7:07) писал:

Всегда пожалуйста и приятного аппетита.
Вообще- то, я особо ни готовить, ни рассказывать не люблю.
И все всегда делаю"на глаз".
Не знаю, людям, что едят у меня дома- нравится( не страдая ложной скромностью, скажу- настолько, что практически все время на столе стоят тарелки, и каждое утро у меня начинается с извечного вопрос-Что приготовить).
Но чего не сделаешь ради хороших людей.
А рис с пхали так и называется, пхал- бринджи.
По крайней мере так говорят мои родственники. Свекор мой это блюдо ест только у меня

  

lara (18.2.2009, 7:07) писал:

Нормальное дело, почитай про Гагика, в Батуми так обычно все и происходит.
И сладкий плов( с изюмом, с сушеными абрикосами, с черносливом и даже с клубникой)- ой, как могу!!!!

lara (18.2.2009, 7:07) писал:

Ну интегральное исчисление в таком плове только одно. Рис надо промыть( так готовила моя армянская бабушка)-7 раз.
Причем промывая рис( над кастрюлей) его надо тереть между ладоней.
И так все 7 раз.
До кристалльной чистоты воды.
Варим рис( промытый, прям постиранный),из расчета на 1 стакан риса- 2 стакана воды. Чуть подсаливаем( щепотку) как закипит. И на большом огне, с открытой крышкой.
Изюм( курагу, чернослив- кто как любит)- перебираем, промываем и на полотенце- пусть немного подсушится.
На сковороде топим масло( сливочное). Маслс надо брать 200 грамм на 100 грам изюма.
Бросаем изюм и на медленном огне- чуть прожариваем, присыпая сахаром.( сахар "на глаз")
Как только рис будет сварен практически до готовности( можно одну рисинку выхыватить , горяченькую и надкусить, она должна бытьчуть твердой в серединке).
РИС НЕ МЕШАЕМ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
Заливаем изюмом с маслом поверх риса, ложкой распределяем по поверхности и сразу делаем медленный огонь.
Складываем большое кухонное полотенце, накрываем кастрюлю, потом все это накрываем крышкой и выключаем через 3 минуты.
Пусть под полотенцем и кастрюлей потомится эдак минут 20-30.
ВСЕ!
Брать такой плов надо блюдечком, накладывать на тарелку и вперед...
Приятного аппетита.
ПЫ.СЫ,- Рис обязательно длиннозернистый. Никакой сечки, иначе будет каша.

Дай тебе Бог здоровья!

Fufa (18.2.2009, 11:08) писал:

вот оно в чем дело... помню, на чьих-то поминках женщина - мастер сладко-пловно-рисового искусства объясняла нерадивым помощницам, как надо на тарелку плов накладывать...
надо, говорит (плавно-горизонтальный жест рукой) так, а не (жестко-вертикально-рубательный жест) так.

Я долго соображала, что бы это значило

А кто такой Гагик?