Версия для печати
Квашеная капуста кочанами
  Отобрать небольшие здоровые, белые, крепкие кочаны капусты без зеленых листьев, обрезать наружные, вялые листья. На каждом кочане, слегка выскоблив кочерыжку, сделать крест-накрест надрез или же каждый кочан разрезать пополам или на части и отрезать кочерыжку. Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду на 3-5 минут, затем вынуть и охладить. В отдельную кастрюлю влить воду (2 стакана), дать закипеть, всыпать соль (1 ст. ложку), положить сельдерей с кореньями и чеснок, покипятить 2-3 минуты, а затем, вынув из кипятка, остудить, остудить и отвар. Банку вымыть, просушить, заложить в нее половину подготовленной капусты, на нее выложить охлажденный сельдерей с кореньями, чеснок. Стручковый перец (по желанию можно добавить лавровый лист), а потом остальную капусту, залить 2 стаканами охлажденного отвара, 2 стаканами холодной воды, сверху уложить сушеную зелень (чабер, базилик, эстрагон, мяту и укроп), посыпать солью (1 ст. ложка), накрыть, все деревянным кружком, придавить гнетом, для чего можно использовать большой, хорошо вымытый камень, накрыть чистой тканью, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение с постоянной температурой. Когда капуста осядет, прибавить капусты, чтобы банка была полна. Через 7-10 дней проверить, хватает ли соли. Если соли не хватает - добавить. Надо следить за тем, чтобы в процессе квашения и хранения капуста была всегда покрыта рассолом, в противном случае она быстро плесневеет или загнивает. Поэтому, когда рассола становится мало, капусту нужно периодически заливать подсоленной холодной водой. Во время хранения следует по мере появления на поверхности рассола плесени аккуратно ее удалять и при этом каждый раз обмывать и ошпаривать камень. Квашеную капусту рекомендуется приготовлять в ноябре.

капуста - 1 кг,
сельдерей с кореньями - 150 г,
сушеная зелень чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты - 100 г,
чеснок - 50 г,
соль - 2 ст. ложки,
стручковый перец - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=725