Версия для печати
Поросенок на вертеле
  Целого (столовой и ножками) выпотрошенного и промытого поросенка немного посолить снаружи и внутри, надеть на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно повертывая над раскаленными углями.
Во время жарения поросенка время от времени надо смазывать маслом. Для определения готовности поросенка прокалывают поварской иглой. Если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен. Поросенка на вертеле жарят непосредственно перед подачей на стол. Таким же способом жарится фаршированный поросенок. Во время жарения поросенка можно смазывать массой, подготовленной следующим образом: тщательно и истолочь с солью грецкие орехи, чеснок, семена и зелень киндзы и выжать из этой массы масло. Стручковый перец залить небольшим количеством кипятка и оставить на 2 часа, а затем тщательно истолочь с каменной солью и соединить с ореховым маслом. Желательно подать к жареному поросенку подливку, которая готовится так: тщательно истолочь грецкие орехи с чесноком, солью и зеленью киндзы, затем развести гранатовым соком и водой и добавить толченый стручковый перец.

на 1 стакан гранатового сока- 1/4 - 1/2 стакана воды,
очищенные грецкие орехи - 100-150 г,
чеснок - 5 долек,
зелень киндзы - 3-4 веточки,
стручковый перец и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=409