Версия для печати
Сациви из баклажан
  (1-й вариант)

Баклажаны обмыть, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40-60 минут, после чего осторожно выжать из них сок, слегка сдавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли формы. Подготовленные таким образом баклажаны положить в один ряд на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячие баклажаны уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить. Желательно перед подачей на стол посыпать сациви зернами граната. Приготовление ореховой подливки: очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с солью, чесноком, зеленью киндзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, толченый имеретинский шафран, винный уксус, гранатовый сок, перемешать, развести 3-4 стаканами воды, поставить на огонь и варить 15- 20 минут.

* баклажаны 5-6 шт.,
* подсолнечное масло - 30-50 г,
* репчатый лук - 200 г,
* зелень петрушки и киндзы - по 2 веточки,
* базилика - 3 веточки,
* сельдерей - 2 веточки,
* очищенные грецкие орехи - 200 г,
* корица и гвоздика - 1/2 чайной ложки,
* стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран, уксус или гранатовый сок и соль - по вкусу.



(2-й вариант)

Не очищенные от кожуры мелкие длинные баклажаны промыть холодной водой, оставить плодоножку (длиной 2 см), разрезать вдоль, не разъединяя половинок, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, и варить приблизительно 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить в кастрюлю ветки сельдерея. Остывшие баклажаны уложить в ряд один возле другого на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Репчатый лук мелко нарезать, положить на сковороду с подсолнечным маслом и прожарить. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок тщательно истолочь, добавить толченые стручковый перец, семена киндзы, сухие сунели, корицу, гвоздику, развести винным уксусом, водой, присоединить к поджаренному луку и дать кипеть 5-8 минут. Отжатые баклажаны наполнить подготовленной густой массой ореховой начинки, каждый баклажан перевязать прокипяченными остуженными веточками сельдерея, уложить на блюдо и залить оставшейся жидкой массой.

* баклажаны - 1 кг,
* подсолнечное масло - 1 ст. ложка,
* репчатый лук - 2 головки,
* очищенные грецкие орехи - 1,5 стакана,
* винный уксус - 3/4 стакана,
* вода - 3/4 стакана,
* сухой сунели - 1 чайная ложка,
* семена киндзы - 2 чайные ложки,
* чеснок - 2 дольки,
* сельдерей, стручковый перец, корица, гвоздика и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=615