Версия для печати
Сациви из рыбы
  Очищенную и нарезанную на порционные куски рыбу (осетрину, севрюгу, белугу) залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, душистый перец (горошком) и варить приблизительно 45-50 минут. Готовую вареную рыбу уложить на блюдо. Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченые семена киндзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром, влить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенные в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку еще 10 минут. Готовый сациви можно заправить яичными желтками (2-3 желтка предварительно развести в небольшом количестве остуженного сациви). Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать. Вместо уксуса можно употребить сок граната или неспелого винограда. Это блюдо можно приготовить и иначе: рыбу слегка обвалять в муке, поджарить на подсолнечном или топленом масле, а рыбный бульон заменить водой.

* рыба - 500 г,
* очищенные грецкие орехи - 1-1,5 стакана,
* винный уксус - 1/2 - 3/4 стакана,
* репчатый лук - 3-4 головки,
* чеснок - 2 дольки,
* молотая гвоздика и корица - 1 чайная ложка,
* семена киндзы - 1 чайная ложка,
* лавровый лист - 2шт.,
* душистый перец (горошком) - 8 шт.,
* толченый имеретинский шафран, молотый черный перец, стручковый перец, сухой сунели и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=613