Версия для печати
Сациви из потрохов домашней птицы
  (1-й вариант)

Очищенную, промытую целую тушку индейки положить в кастрюлю, залить кипятком, покрыть крышкой и варить до готовности. Появившуюся пену снять шумовкой. Готовую индейку пока она еще горячая, посолить снаружи и внутри, нарезать на части и уложить на блюдо. Тем временем с бульона снять жир, слить в кастрюлю, добавить пропущенный через мясорубку лук и потушить. В процессе тушения понемногу добавлять снятый с бульона жир, а также помешивать лук. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, зелень киндзы и стручковый перец тщательно истолочь, затем добавить желтки яиц и тщательно размешать. После этого постепенно развести винным уксусом и теплым бульоном. Полученную смесь влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10 минут, не давая закипеть. Готовым сациви залить уложенную на блюдо отварную индейку и подать на стол.

на одну тушку индейки:

* очищенные грецкие орехи - 300 г,
* репчатый лук - 600 г,
* чеснок - 3 дольки,
* зелень киндзы - 4 веточки,
* желтки яиц - 4 шт.,
* винный уксус - 1/2 стакана,
* стручковый перец и соль - по вкусу.



(2-й вариант)

Очищенные и промытые потроха домашней птицы вместе с жиром положить в кастрюлю и поставить тушить. Тем временем очень мелко нарезать репчатый лук, всыпать его в чистую кастрюлю, добавить растопленный жир из потрохов птицы и тоже потушить. Затем всыпать кукурузную муку и продолжать тушить еще 5 минут, после чего соединить с тушеными потрохами. Очищенные грецкие орехи, чеснок и стручковый перец тщательно истолочь, развести 3-4 стаканами воды и влить в кастрюлю с потрохами. Через 10 минут после первого закипания добавить истолченные семена киндзы, имеретинский шафран, молотую гвоздику и корицу, молотый черный перец, винный уксус, соль и, дав покипеть 5-8 минут, снять с огня.

на потроха одной птицы:

* репчатый лук - 3-4 головки,
* кукурузная мука – 1 ст. ложка,
* очищенные грецкие орехи – 3/4 стакана,
* семена киндзы – 1/2 чайной ложки,
* молотая гвоздика и корица - 1 чайная ложка,
* чеснок - 2 дольки,
* имеретинский шафран, стручковый и черный перец, винный уксус и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=610