Версия для печати
Соус ткемали
  Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока образуется желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну. За 5 минут до окончания варки посолить и добавить истолченные стручковый перец, чеснок, семена киндзы и желательно омбало. Готовые ткемали разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка,/затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа, бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.

ткемали - 1 кг,
вода - 1/4 стакана,
семена киндзы - 1 чайная ложка,
чеснок - 4-5 долек,
стручковый перец,
омбало и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=778