Версия для печати
Баклажаны квашенные
  Не очищенные от кожуры небольшие длинные баклажаны тщательно промыть холодной водой и сделать в каждом продольный надрез длиной 3-4 см. Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7-10 минут, переложить в посуду с холодной водой на 20-30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В кипящую воду (4 стакана) положить веточки сельдерея и через 3-5 минут вынуть их и остудить, кипящий отвар посолить, дать закипеть, а потом остудить. Мелко нарезать зелень. (сельдерей, петрушку, чабер, укроп), чеснок, стручковый перец, все это тщательно перемешать с солью, затем через надрезы наполнить этой смесью баклажаны, заложить плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны) и придавить чистым деревянным кружком с гнетом, которым может служить большой тщательно вымытый плоский камень, затем покрыть чистой тканью, тщательно закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

баклажаны -1 кг,
нарезанная зелень сельдерея - 1 стакан,
петрушка, чабер и укроп - 1/2 стакана,
чеснок -50 г,
соль - 1,5 ст. ложки,
стручковый перец - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=768