Версия для печати
Свекла квашенная
  Продолговатую, интенсивно окрашенную свеклу вымыть со щеткой, не очищая, от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить 8-10 минут (с момента закипания), потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру. В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями и чеснок, прокипятить 2-3 минуты, снять с огня и остудить (овощи отдельно, отвар отдельно). Остывшую свеклу уложить в банку, чередуя с подготовленным чесноком, сельдереем и петрушкой с кореньями, а также с укропом, стручковым перцем и по желанию лавровым листом. По том залить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной кипяченой водой (1-2 стакана). Свекла должна быть покрыта рассолом.

свекла - 1 кг,
сельдерей и петрушка с кореньями - по 150 г,
укроп - 100 г,
чеснок - 20 г,
соль - 1 ст. ложка,
стручковый перец и лавровый лист - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=764