Версия для печати
Бадаги (концентрированное сусло, виноградный бекмес)
  Из белого винограда выжать сок, перелить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой. Виноградный сок уварить до 1/2 первоначального объема. В процессе варки снимать появляющуюся пену. Сваренный виноградный сок охладить, перелить в чистые бутылки, тщательно закупорить и хранить в сухом, прохладном месте. Из бадаги можно приготовить пеламуши или татара. В этом случае нужно взять 1 часть бадаги и 2 части воды, разогреть, добавить пшеничной муки (при варке татары) или кукурузной муки (при варке пеламуши) и варить.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=757