Версия для печати
Варенье из корок арбуза
  (1-й вариант)

Выбрать арбуз с толстой коркой, удалить всю съедобную мякоть, снаружи снять тонкую верхнюю зеленую корочку. Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на небольшие, длиною 5-6 см, куски (можно фигурные). Каждый кусок проколоть в нескольких местах вилкой, засыпать известью, залить водой так, чтобы она покрывала корки, и оставить на 1 час. Затем корки арбуза тщательно вымыть в проточной воде, положить в чистую кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Кастрюлю вымыть, влить в нее кипяток, добавить квасцы и, как только вода закипит, опустить корки арбуза и варить их в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Кастрюлю вымыть, налить в нее кипяток, добавить 1/2 стакана сахара, опустить в кастрюлю корки, варить еще 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Снова кастрюлю вымыть, влить, кипяток (3 стакана), добавить сахар, опустить корки арбуза и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить ванилин.

корки арбуза - 1 кг,
сахар - 1 кг и 1/2 стакана,
гашеная известь - 200 г,
квасцы - 1/2 ст. ложки,
вода - 3 стакана.



(2-й вариант)

Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть и снять снаружи тонкую зеленую верхнюю корочку. Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на небольшие, длиною- 5-8 см, куски (можно, фигурные) и проколоть каждый кусочек в. нескольких местах вилкой. В стакане горячей воды тщательно растворить 1,5 чайной ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. 600 г сахара всыпать в таз для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10-15 минут. Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5-6 раз тщательно промыть в проточной воде, затем опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и дать кипеть в течение 15 минут, затем снять с огня и оставить на 12 часов. После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить приблизительно 3 часа. За 2 минуты до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, то ее надо класть в начале варки). Этим же способом можно варить варенье из баклажан.

корки арбуза - 1 кг,
сахар-1200 г,
сода - 1,5 чайной ложки,
вода для раствора соды -6 стаканов, для сиропа - 3 стакана,
ванилин - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=754