Версия для печати
Варенье из зеленых грецких орехов
  Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их зеленой верхней корочки, залить холодной водой так, чтобы орехи были в нее погружены, и оставить на 3 суток, меняя воду по 3-4 раза в день. На четвертое сутки воду слить, орехи промыть холодной водой и каждый орех приколоть в нескольких местах вилкой. Затем посыпать орехи известью, залить холодной водой, чтобы вода покрывала их, и держать в таком виде еще 3 суток, после чего тщательно промыть в проточной воде. Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать 4 суток сменяя воду 3 раза в день. На пятые сутки орехи вынуть и, опустив в кипяток, варить в течение 15 минут, а потом воду слить. Тем временем налить воду в отдельную кастрюлю, довести до кипения и всыпать квасцы, а затем опустить орехи и варить в течение 15 минут, после чего орехи откинуть на дуршлаг, снова опустить их в кипящую воду и, поварив 5 минут, воду слить. В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать 1 стакан сахара, опустить в него орехи, варить в течение 30 минут, а потом откинуть на дуршлаг. В другую кастрюлю влить 7-8 стаканов воды, всыпать сахар и, как только вода закипит, опустить в сироп орехи и варить. Во время варки опустить в кастрюлю маленький кисейный мешочек с молотыми корицей, гвоздикой и кардамоном. Варить до готовности (готовность орехов распознается по черному блеску). В готовое варенье добавить ванилин.

грецкие орехи (зеленые) - 100 шт.,
гашеная известь - 500 г
квасцы - 1 ст. ложка,
сахар - 2 кг и 1 стакан,
молотая корица - 2 чайные ложки,
гвоздика - 10 шт. ванилин - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=749