Версия для печати
Хачапури (4-й вариант)
  Малосольный сыр размять и перемешать с яйцом. В мацони всыпать соду, тщательно взбить, добавить яйцо и, всыпав пшеничную муку, замесить не очень крутое тесто. Затем разделить его на 4 части, каждую из них тонко раскатать, помазать сливочным маслом и сложить наподобие конверта. Каждый такой конверт снова очень тонко раскатать, придав ему форму круглой лепешки. Одну из лепешек смазать сливочным маслом, накрыть второй лепешкой, которую тоже смазать сливочным маслом, а сверху ровным слоем наложить подготовленный сыр, затем защипать края теста так, чтобы сырная начинка оказалась внутри, выложить на разогретую сковороду швом вниз и испечь. Готовые горячие хачапури помазать сливочным маслом. Так же поступить с третьей и четвертой лепешками.

Для теста:

мацони - 1/2 литра,
яйца - 1 шт.,
сода - 1/2 чайной ложки,
сливочное масло - 200-250 г,
пшеничная мука - сколько потребуется.

Для начинки:

сыр - 500-600 г,
яйца - 1 шт.
Для смазывания выпеченного хачапури:
сливочное масло - 2 чайные ложки.

Примечание.
Хачапури можно печь из любого теста: слоеного, сдобного, дрожжевого, хлебного, пресного и т. д. и придавать любую форму: круглую, квадратную, открытую и закрытую. Для начинки лучше употреблять свежий несоленый имеретинский сыр, но можно готовить хачапури и с брынзой и другими рассольными видами сыр.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=704