Версия для печати
Отварной рубец под острым соусом
  Свежий рубец тщательно вымыть в проточной воде, ошпарить кипятком, ножом соскоблить пленку и снова тщательно промыть в холодной воде, потом нарезать крупными квадратными кусками, положить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами холодной воды, добавить лук, лавровый лист, соль, зелень петрушки и варить примерно 4-5 часов. Красный стручковый перец залить кипятком, чтобы вода только покрыла мясо и оставить на несколько часов. Затем воду слить, перец положить в ступку и мелко истолочь с небольшим количеством каменной соли, потом добавить по вкусу зелень киндзы, чабера, базилика, укропа, чеснок и еще раз тщательно истолочь все вместе. Полученную массу опустить в процеженный бульон (3/4 стакана), образовавшийся при варке рубца. Этим соусом залить вареный рубец, предварительно нарезав его маленькими кусочками. Хорошо добавить сухие сунели (по вкусу). Это блюдо подается в горячем виде. Его можно подать и холодным. В таком случае нарезанный мелкими кусочками вареный рубец надо смешать с подготовленной острой приправой, не разбавляя ее бульоном, и остудить.

рубец - 500 г,
зелень петрушки - 1 веточка,
репчатый лук -1 головка,
лавровый лист - 1 шт.,
красный стручковый перец - 2-3 шт.,
зелень киндзы, чабера, базилика, укропа, чеснок и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=342